La Cocina Orgánica de Vega Layra

Con el confinamiento en casa y tanto tiempo libre, muchas veces dan ganas de comer mierdecillas dulces para apagar la ansiedad así que hoy traigo una receta golosa pero a la vez más sana que las chuches o dulces industriales. Evidentemente sigue siendo un dulce así que no es algo para abusar sino para apagar las ansias de chocolate, se prudente y come solo un poco cada día.

• 1 tableta de chocolate para fundir sin azúcar añadido y mínimo del 70% de cacao
• 1 taza de amaranto inflado
• 1 taza de avena inflada *
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 1 puñado de nueces picadas ( o cualquier otro fruto seco)
• 1 cucharada de la grasa de la leche de coco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 chorrito de sirope de agave o miel ( esto se puede omitir, depende de si os gusta mucho el chocolate negro o si lo preferís más dulce)

Temporada de higos, que penaaaaa que dure tan poco con lo ricos que están 😢. Cuando tienes muchos, además, es un problema porque una vez recogidos maduran super rápido   y se pudren de un día para otro si te descuidas, así que para aprovechar los máximos posibles, aparte de comerlos tal cual hay que buscar otras opciones como por ejemplo hacer mermelada, algún postre o como en esta receta, una ensalada rica y colorida.
Las cantidades son para una ración que fue lo que me hice, ya sabéis que para más raciones simplemente es doblar cantidad por persona.

• 2 puñados de mix de brotes de lechugas
• 4 lonchas de jamón serrano sin nitritos, azúcar y demás💩💩
• 1/2 pepino (yo le quito las semillas porque me repiten)
• 2 ajos negros (muy sanos y como son dulces le va muy bien a esta ensalada)
• 3 higos

Actualmente estoy empezando a seguir unas nuevas pautas de alimentación debido a una enfermedad que tengo: psoriasis. Como no tengo una gran área de mi cuerpo afectada no me había animado a empezarlo antes, ya que los primeros meses es un protocolo muy restrictivo, pero después de pensarlo mucho he decidido hacerlo no solo por la psoriasis sino por mi salud en general.

No voy a explicar en lo que consiste en sí el protocolo porque para eso ya hay muchos blogs y libros donde lo explican, pero la base de la restricción de alimentos es sobre todo para que el intestino se regenere y deje de estar permeable, que es algo que se relaciona especialmente con tener una enfermedad autoinmune, con lo cual siguiendo este protocolo debería ir remitiendo los síntomas poco a poco.
Yo personalmente creo que es algo que a todo el mundo le vendría muy bien seguir durante unos meses, porque con la vida que llevamos hoy día, el estrés, la alimentación con tanto procesado..., la mayoría de nosotros seguro que tenemos el intestino permeable ya que los síntomas son cosas que la mayoría considera como normales aunque no lo son. De echo, por ejemplo yo es una de las cosas que primero he notado, la eliminación de los gases y la hinchazón abdominal, cosas que siempre había considerado normales en mí.

Los principales síntomas que puede provocar un intestino permeable son:

•  Problemas digestivos tales como gas, hinchazón, diarrea o síndrome de intestino irritable.
•  Alergias o asma estacionales.
•  Desequilibrios hormonales, tales como el síndrome premenstrual o síndrome de ovario poliquístico.
• El diagnóstico de una enfermedad autoinmune tal como artritis reumatoide, tiroiditis de Hashimoto, lupus, psoriasis, o enfermedad celíaca.
•  El diagnóstico de fatiga crónica o fibromialgia.
•  Problemas del estado de ánimo y la mente, como la depresión, la ansiedad, ADD o ADHD (Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad).
• Problemas en la piel tales como acné, rosácea o eczema.
• Diagnóstico de crecimiento excesivo de cándida.
• Alergias alimentarias o intolerancias alimentarias.

Esta receta se la copié a mi madre, que la aprendió de mi abuelo al que le encantaba. Es una manera muy rica de comer pescado, una receta sabrosa y jugosa para repetir. Además llena de nutrientes. Esta vez pongo el paso a paso jejejej porque es tan colorido y me gustan tanto que vale la pena. Uff solo ver las fotos me apetece volver a comer.

• 1 ó 2 patatas (depende del tamaño, lo necesario para que las rodajas cubran el fondo de la olla que uséis
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate grande (o los necesarios para hacer con sus rodajas una capa)
• 10 boquerones o bocartes (si queréis podéis echar más y hacer la capa más gruesa)
• Caldo de pescado (poquito, para que cubra el fondo, luego las verduras y el pescado suelen soltar su jugo)
• sal, pimienta y ajo en polvo

La preparación es muy sencilla. Cortamos las patatas y los tomates en rodajas medias, ni muy finas ni muy gordas. Los pimientos los cortamos en tiras. Y limpiamos de cabeza y espinas los bocartes ( como si fueran para hacer en vinagre, por ejmplo) .
El caldo siempre mejor casero que ya tengáis por casa o bien como último recurso podéis usar alguna pastilla de caldo deshecha en agua caliente.

1 º paso: ponemos una capa de rodajas de patata en el fondo de la olla, por encima las tiras de pimientos. Yo aquí espolvoreo un poco de sal, pimienta y ajo en polvo

2º paso: colocamos las rodajas de tomate formando otra capa

3º paso: ponemos la capa de boquerones y añadimos otra pizca de sal, pimienta y ajo en polvo. Añadimos el caldo

Resultado final: cuando las patatas estén tiernas estará listo para comer y disfrutar.

 PD: mi abuelo y mi madre le echan también cebolla en tiras en las capas, pero como a mi no me gustan las quito.

• 8 Lonchas de bacon
• Medio calabacín
• 1 zanahoria grande
• 8 espárragos verdes
• Sal, pimienta y ajo en polvo

Para la salsa

• 1 cd Mostaza a la antigüa o tipo Dijon
• 1 cd Miel
• Un chorrito pequeño de vino blanco o agua

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos y cortamos el calabacín y la zanahoria en tiras ni muy gordas ni muy finas (como si fueran para crudités). Los espárragos los rompemos con la mano para desechar la parte que se parte por abajo.

Ponemos una olla con agua y sal a hervir, y en el momento que hierva metemos las verduras para que se cuezan ligeramente, unos 5 minutos, se terminarán de hacer en el horno.

Mientras ponemos papel de horno en una bandeja y vamos disponiendo las lonchas de bacon de forma horizontal para en cuanto esten las verduras hacer los rollitos.

Una vez cocidas las verduras las escurrimos y secamos un poco con papel absorbente, las salpimentamos y echamos un poco de ajo en polvo sobre ellas y las vamos repartiendo sobre el bacon, el cual enrollaremos, dejando la parte abierta del bacon debajo del rollito para que no se abran.

Hornear hasta que el bacon esté doradito. 

Mientras, hacemos la salsa, mezclando simplemente una cucharada de mostaza con 1 cucharada de miel y un chorrito pequeño de vino blanco o agua (esto solo es para que la salsa que suelta). La salsa solo es para decorar un poco, si lo que queréis en acompañar los rollitos con más cantidad de salsa, aumentar los ingredientes a gusto.

Sigo intentando buscar un pan decente casero sin gluten para cuando me apetece mucho comer pan.
Este ha quedado bastante bien, lo hice con cacao y naranja en plan dulce aunque no le eché ningún tipo de endulzante. 
Próximamente modificaré algo mi receta para hacerlo salado a ver que sale, pero de momento es de los que más me ha gustado.

• 2 huevos 
• 5 cucharadas de de leche de almendra en polvo (vale cualquier leche vegetal en polvo)
• 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharada colmada de cacao puro
• 1/2 naranja exprimida
• 2 cucharaditas de levadura
• pasas o frutos secos en trozos (opcional)

Batimos los huevos, añadimos el zumo de la naranja y batimos otro poco. 

Ricaaaaaa, no pensé que con una base tan sencilla y sin gluten me iba a gustar tanto esta pizza, se ha convertido en un fijo en mi alimentación para por lo menos 1 vez por semana. La receta es para 1 persona, se puede hacer pizzas así individuales o bien aumentáis la cantidad de ingredientes de la base para hacerla más grande, tener en cuenta que no tiene gluten con lo cual la masa no es tan manejable, hay que tener cuidado para que no se pegue, por eso como veis no queda un círculo muy perfecto XD. 

• 5 cucharadas de harina de avena sin gluten
• 1 clara de huevo
• 1 sobre de gasificante
• agua (la que necesite la masa)
• un trozo de berenjena en rodajas
• 1 lata de tomate natural triturado o en trozos
• 150 gramos de carne picada
• un poco de cebolla fresca o crujiente
• orégano

Esta es una de esas recetas que inventas sobre la marcha cuando necesitas algo dulce pero no quieres o no puedes comer los chocolates y postres habituales. Cuando me pasa eso rebusco en la nevera que me puede servir para improvisar algo sano y que calme mi ansiedad de chocolate y surgen cosas como estas que a veces son un desastre y otras veces una maravilla.

En este caso, por lo menos para mí es una maravilla jajajjaja puesto que me encantó tanto la textura como el sabor y es difícil solo probando adivinar que lleva porque los ingredientes usados no son los típicos de un postre.

Lo llamé pudding porque no se como llamarlo exáctamente, la textura a mí me recuerda a la de un pudding espesito. Así es como queda:

Con estas cantidades que voy a poner me salió esta copa grande, para mí fueron 2 raciones porque es contundente. La fruta se puede cambiar a gusto de cada uno.

• 3 claras de huevo
• 1/2 calabacín 
• 1 taza (de esas que caben unos 250 ml de líquido) de garbanzos cocidos 
• 1 cucharada grande de cacao puro
• 2-3 cucharadas de xilitol ( esto depende del dulzor que queráis, yo puse 2 abundantes y me gustó. También lo podéis cambiar por stevia, yo no la uso mucho porque no me gusta su sabor)
• 1/2 sobre de gelatina neutra o agar-agar(esto es opcional, sin gelatina está rico también pero con ella la textura es más compacta, yo lo prefiero)
• la ralladura y el zumo de 1 mandarina ( valdría naranja)
• 1/2 vaso de leche de coco o arroz o alguna vegetal que os guste(recordar siempre sin 
• canela a gusto

Es la receta del POLLO PIRI PIRI de Jamie Oliver con pequeños cambios. Muy sencilla de elaborar  y el  sabor espectacular de rico, sobre todo cuando el pollo me parece un alimento muy soso del que me aburro fácilmente. Para comer sano no hace falta comer pechuga a la plancha ;)

• 1 pollo entero cortado en trozos, 
• 1 pimiento rojo, 
• 1 pimiento verde, 
• 1cd de hierbas provenzales, 
• 1cd de tomillo seco,
• 1 cebolla pequeña, 
• 2 dientes de ajo, 
• 1/2 cucharadita de pasta de guindilla, 
• 1cd de pimentón dulce, 
• 1 limón, 
• 2 cd de vinagre, 
• 1cd salsa de soja sin gluten.

Precalentar el horno a 200º. Untar el pollo con aceite y sazonarlo y dorarlo en una parrilla o sartén por ambos lados. Pelar y trocear la cebolla y triturar con dos dientes de ajo pelados. Añadir la pasta de guindilla, el pimentón, la ralladura del limón y el zumo de la mitad, el vinagre, la soja, sal y pimienta y las hierbas provenzales junto con un chorrito de agua. Batir hasta que no queden grumos.(yo usé thermomix pero vale cualquier batidora)
                                                                                                                                                                Cortar en tiras los pimientos y dorar en la parrilla o sartén removiendo a menudo.
En una fuente de horno poner el pollo, los pimientos y la salsa, espolvorear con el tomillo y meter al horno hasta que esté hecho.

Normalmente como ya habréis visto no suelo poner para cuantas raciones son mis recetas, porque la mayoría de las veces las hago a ojo y cocino solo para mí o como mucho para 2 personas. 
Lo único que tenéis que hacer si es para más personas es doblar ingredientes. Las recetas siempre son modificables, es lo que yo hago, coger una receta y modificarla a mi gusto, o bien crear alguna receta con lo que tengo por casa, pocas veces peso nada.

Está receta y alguna que iré poniendo progresivamente van pesadas y la ración es para 1 persona, porque he comenzado un tipo de alimentación para movilizar mi metabolismo ( a ver que tal va), pero son recetas que puede comer todo el mundo, muy sanas y recomendables y que podéis ampliar cantidades según los comensales. Son aptas para la Dieta del Metabolismo Acelerado, así que pondré para que fase es cada una, por si alguien la sigue.

Vamos con la receta: 

• 1 zanahoria
• 1 berenjena pequeña
• 1 clara de huevo
• 3/4 taza de lenteja cocida
• 3 cucharadas de harina de avena sin gluten
• sal, pimienta, ajo en polvo y curry

El primer paso es encender el horno a unos 225º para que vaya precalentando. Lavamos y partimos la berenjena a la mitad a lo largo, le hacemos unos cortes en la carne y salamos ligeramente.Metemos en el horno y asamos hasta que quede tierna (este dieta no permite aceite, sino la seguís le podéis echar un chorrito por encima). 

Mientras, rallamos la zanahoria y la ponemos en un bol, junto con las lentejas cocidas. Una vez asada la berenjena, le sacamos la carne, la partimos y la añadimos a lo anterior. Añadimos también una clara de huevo (sin dieta puede ser el huevo entero), y las 3 cucharadas de harina de avena. Salpimentamos y echamos las especies a gusto de cada uno, a mi me gusta con mucho ajo. Mezclamos todo bien que quede integrado y a ser posible lo dejamos por lo menos 1 horita en la nevera para que coja consistencia (este paso no es imprescindible). Les damos forma de hamburguesa y las ponemos en la bandeja de horno sobre papel apto para el mismo.

Esta vez al ser para la F1 las hice sin ningún tipo de aceite a unos 200º hasta que quedaron doraditas. Para los que sigan la dieta o estén en la F3 pueden añadir un poco de aceite por encima y hornearlas igualmente o bien hacerlas en una sartén ligeramente engrasada.

Acompañar de verduras, en este caso lechuga y tomates cherry aliñados con sal y vinagre nada más.

Apunte: esta receta vale también para F3, añadiendo aceite y el huevo entero.

#DMAF1 #DMAF3

• 4 pechugas de pollo cortadas en filetes, 
• 1 brick pequeño de nata líquida de arroz u otra vegetal, 
• 1 cucharada rasa de miel, 
• 1 ó 2 cucharadas de mostaza a la antigüa (según gustos), 
• 1 cucharadita de ajo en polvo, 
• un poco de pimienta negra, sal,  
• una pizca de curry, 
• un poco de mantequilla de pasto.

En un bol mezclar bien la miel (si la miel está muy dura meter unos segundos al microondas) con la mostaza y la nata, yo lo hago con varillas, echar las especias y la sal y reservar. Untar una fuente de horno con un poco de mantequilla y poner en ella los filetes de pollo y echar por encima la salsa, que los cubra. Meter al horno a 200º unos 20-30 minutos (depende del grosor de los filetes).
Acompañar de arroz blanco o puré de patata (prefiero este último porque queda muy bien con el toque dulce de la salsa).

• 400gr de garbanzos cocidos o de bote 
• 200gr de calabaza 
• 2cd de aceite 
• 2cd de tomate frito (mejor casero o en todo caso sin azúcares añadidos) 
• 1 diente de ajo 
• 1 chorrito de vino blanco
•  sal, pimienta y orégano.

Es una receta rápida y socorrida cuando no tenemos mucho tiempo, sobre todo si se usan garbanzos de bote, en este caso los lavaríamos bien antes de usarlos.
Si se prefieren hacer caseros, ya sabéis, remojo el día antes y cocer en abundante agua con una zanahoria y una cebolla durante 2-3 horas, hasta que estén tiernitos.

En una sartén grande poner el aceite y saltear el ajo picado, añadir la calabaza y saltearla, añadirle el vino y dejar evaporar. Luego añadirle un poco de agua y dejar unos 10 minutos para que se cueza, cuando esté blandita añadir los garbanzos y el tomate frito, salpimentar y cocer 5 minutos para que se calienten los garbanzos. Servir y espolvorear con orégano.