La Cocina Orgánica de Vega Layra

Con el confinamiento en casa y tanto tiempo libre, muchas veces dan ganas de comer mierdecillas dulces para apagar la ansiedad así que hoy traigo una receta golosa pero a la vez más sana que las chuches o dulces industriales. Evidentemente sigue siendo un dulce así que no es algo para abusar sino para apagar las ansias de chocolate, se prudente y come solo un poco cada día.

• 1 tableta de chocolate para fundir sin azúcar añadido y mínimo del 70% de cacao
• 1 taza de amaranto inflado
• 1 taza de avena inflada *
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 1 puñado de nueces picadas ( o cualquier otro fruto seco)
• 1 cucharada de la grasa de la leche de coco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 chorrito de sirope de agave o miel ( esto se puede omitir, depende de si os gusta mucho el chocolate negro o si lo preferís más dulce)

Después de probar esta receta ya no sabría decir si mi desayuno preferido es el porridge o la tapioca, esta buenísima.
Nunca había probado la tapioca  con una receta dulce, pero sí salada, mi madre la hacía con caldo como si fuera sopa y a mi me encantaba su textura espesita. 
Hace tiempo que quería hacer mi versión de la tapioca  dulce y sin duda lo repetiré más veces.
Es una receta más adecuada para desayuno porque es sana pero energética. Yo tomo este tipo de desayuno los días que luego voy al gimnasio o se que voy a tener actividad fuerte en el día. 

• 20 gramos de tapioca orgánica sin gluten 
• 350 ml de leche de arroz sin azúcar 
• Stevia al gusto o bien si tomáis azúcar 1 cucharada de azúcar de coco (para mí el mejor azúcar) 
• 1 cucharada de cacao puro desgrasado
• Fresas
• Nueces
• Canela 

Yo lo hice  la noche antes y lo dejé  reposar hasta el desayuno, pero se puede hacer el mismo día teniendo en cuenta que hay que dejarlo enfriar unas horas. 
Ponemos a hervir la bebida de arroz con la stevia o el azúcar, cuando hierva añadimos la tapioca  y el cacao removiendo continuamente para que no se pegue cocemos unos 15 minutos, los granitos quedarán transparentes y se esperará. 
Ponemos el pudding en una copa o tazón y dejamos enfriar, si se va a dejar hasta el día siguiente meter en la nevera. 
Por la mañana, le añadimos fresas cortadas, nueces y canela al gusto. 
Y a disfrutar 

Este es mi primer pan sin glúten decente. ¿Porque decente? Porque he intentado hacerlo un par de veces sin usar ningún mix, solo con harinas como sarraceno, teff, arroz.... pero no consigo que la miga me quede completamente bien, a mi me gustan igual porque la textura es como si quedara algo crudo el pan y a mi eso me encanta, pero no me parecían recetas adecuadas para subir al blog.

Para este use mix Schär Brot-Mix, pero en cuanto pida el psyllium volveré a intentar no usarlo. No me gusta mucho usar Mix ya preparados porque les ponen muchas féculas y azúcar, he usado este porque es de los que he visto, el que menos proporción de azúcar contiene. Hablo de los mixes fáciles de encontrar en un supermercado, ya que seguro que por internet lo hay más sanos y mejores.

Bueno poco a poco seguiré probando y espero que mejorandolo.

• 300gr de harina Brot-Mix de Schär
• 100gr de harina de teff
• 100gr de harina de arroz
• 7 gramos de aceite
• 10 gr de levadura seca (de la que es marrón, para panes. No la blanca para repostería)
• 640 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• Mezcla de semillas para poner por encima (pipas, sesamo, chia....)

Es temporada de manzanas, ya me veo haciendo recetas con ellas una temporada jajajajjaaj.

Hoy unas galletas bizcochadas ideales para el desayuno. Su textura es más tirando a bizcocho, blanditas por dentro. Me encantan este tipo de galletas, las encuentro más sabrosas que las galletas duras que son más harina que otra cosa.

No hice muchas porque al ser más blandas y con menos harina no duran tanto tiempo como unas normales. 

Esta vez me salieron 9 galletas :

• 160 gr de manzana ya pelada y sin corazón y rallada
• 90 gr de copos de avena o harina de avena
• 10 gr de coco rallado y una pizca más para decorar
• 1 huevo ecológico
• 3 cucharaditas de aceite de coco o de oliva
• 20 gr de azúcar de coco
• Media cucharadita de bicarbonato
• Canela al gusto
• 2 cucharadas de bebida de coco y arroz o cualquier bebida vegetal que tengáis (esto se añade si la masa queda demasiado compacta)

Este es un postre muy sano, ya que se puede hacer con o sin azúcares, no lleva lácteos ni glúten ni huevos.

Una pequeña porción sacia bastante y si no se quieren hacer tartitas o sobra algo después de hacerlas se puede comer como si fuera galletas algo blanditas.

Para 3 mini tartas:

• 3 manzanas
• 1 zanahoria grande
• 2 cucharadas de zumo de limón
• stevia si se quiere hacer sin ningún tipo de azúcar, sino se pude usar azúcar de coco o azúcar integral de caña, solo serían 2 cucharaditas así que solo incrementaría unas 30 calorías y estaría más dulce (esto es a gusto de cada uno o si se está en una dieta de adelgazamiento por ejemplo)
• 100 gramos de copos de avena
• 75 gramos de coco rallado y unos 10 gramos más para poner por encima
• 3 cucharadas de agua de coco o de bebida de arroz
• 3 rodajas finas de soja tipo queso fresco o para quien tome lácteos queso fresco, mejor si es de cabra.
• un puñado de frambuesas, pueden ser congeladas (reservar 3 para decorar)

Lo primero de todo es hacer una compota con las manzanas: lavamos y pelamos las manzanas y las partimos en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo junto con 1 cucharada de limón, 1 cucharada de agua y unas gotas de stevia o 1 cucharadita de azúcar de coco o de caña. Las ponemos a fuego medio y las dejamos que se vayan haciendo, vigilándolas de vez en cuando y aplastándolas un poco con un tenedor, si hace falta bajamos un poco el fuego y que se vayan haciendo lentamente. Estan echas cuando estén totalmente deshechas(para esto usamos el tenedor), si sueltan mucho jugo lo escurrís (es almibar así que lo podéis usar para otras elaboraciones). Se reservan.

 Para 2 personas:

• 120 gramos de arroz
• 20 langostinos
• 1 zanahoria grande
• medio calabacin grande o uno pequeño
• medio pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• unos 100 ml de vino blanco
• medio vaso de caldo de verduras, pescado o pollo
• 1 cucharadita de sal del himalaya
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 de jengibre en polvo
• 1/4 de comino en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de coco

Poner a cocer el arroz como lo hagáis habitualmente, como si fuera para hacer arroz blanco. Yo lo pongo en una cazuela con una cucharada de aceite y el doble de cantidad de agua y lo dejo hasta que la absorbe toda. Cuando esté listo reservar.

Mientras, pelamos los langostinos y los reservamos. Cortamos las verduras en tiras o rodajitas, como prefiera cada uno.

En un wok o sartén grande ponemos la otra cucharada de aceite y doramos ligeramente el ajo picadito, cuando tenga color añadimos el resto de verduras, salteamos un par de minutos, le añadimos la sal y las especias y el vino.
Lo dejamos reducir un par de minutos y añadimos los langostinos junto con el caldito. Cocinar 3 minutos o hasta que los langostinos estén listos. Tiene que quedar todo ligeramente al dente, sin llegar a estar pochado, que quede con un poco de caldito en el fondo.

Para servir ponemos el arroz y al lado o por encima el salteado con un poco del líquido sobrante.