La Cocina Orgánica de Vega Layra

Con el confinamiento en casa y tanto tiempo libre, muchas veces dan ganas de comer mierdecillas dulces para apagar la ansiedad así que hoy traigo una receta golosa pero a la vez más sana que las chuches o dulces industriales. Evidentemente sigue siendo un dulce así que no es algo para abusar sino para apagar las ansias de chocolate, se prudente y come solo un poco cada día.

• 1 tableta de chocolate para fundir sin azúcar añadido y mínimo del 70% de cacao
• 1 taza de amaranto inflado
• 1 taza de avena inflada *
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 1 puñado de nueces picadas ( o cualquier otro fruto seco)
• 1 cucharada de la grasa de la leche de coco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 chorrito de sirope de agave o miel ( esto se puede omitir, depende de si os gusta mucho el chocolate negro o si lo preferís más dulce)

Teniendo tan poco tiempo entre estudios y trabajo, hay que aprovechar el tiempo de confinamiento por el coronavirus para hacer cosas pendientes y colgar alguna que otra recetilla en el blog. Siento no poder hacerlo más a menudo pero los estudios de Psicología me llenan todo el hueco libre.

No sabía muy bien como llamar a esta receta, y he optado por ponerle hamburguesas porque se pueden comer tal cual se ven en la foto como metidas en pan de hamburguesa en vez de una de carne. También si le damos forma de croqueta, podrían llamarse croquetas de coliflor y si le damos forma redonda albóndigas de coliflor. Cada uno que le dé la forma que quiera en base a como quiera comerlas. 

• 1 coliflor pequeña
• 1 huevo
• sal,pimienta,ajo en polvo y curry al gusto
• 1 puñado de queso rallado
• 2 cucharadas de almidón de tapioca

 Lo primero de todo es quitar la base y las hojas a la coliflor y cortar los ramitos. La trituramos de manera que quede como cuando se quiere hacer el arroz de coliflor, como si fueran granitos de arroz, no al máximo para que no se haga una pasta (yo usé la thermomix y trituré a velocidad 5 unos 3 segundos). Después la metemos 2-3 minutos en el microondas para que se cocine un poco.

Le añadimos el queso y el huevo y mezclamos hasta que el queso se derrita el queso, lo salpimentamos y añadimos el ajo en polvo y el curry (podéis ponerle las especias que más os gusten) y por último le añadimos el almidón de tapioca para que la mezcla quede un poco más consistente. Se puede dejar reposar un poco para que el almidón absorba líquido.

Mientras reposa encendemos el horno a unos 200º.

Ponemos una hoja de papel de horno o de silicona en una bandeja y vamos poniendo porciones de la masa con la forma que queramos.  
Horneamos hasta que estén doraditas y cuando las pasemos al plato lo haremos metiendo por debajo la espumadera con cuidado por si están un poco pegadas no romperlas.

Yo las acompañe de una salsa elaborada con queso fresco batido, mostaza dijón y un poco de sirope de agave.

Temporada de higos, que penaaaaa que dure tan poco con lo ricos que están 😢. Cuando tienes muchos, además, es un problema porque una vez recogidos maduran super rápido   y se pudren de un día para otro si te descuidas, así que para aprovechar los máximos posibles, aparte de comerlos tal cual hay que buscar otras opciones como por ejemplo hacer mermelada, algún postre o como en esta receta, una ensalada rica y colorida.
Las cantidades son para una ración que fue lo que me hice, ya sabéis que para más raciones simplemente es doblar cantidad por persona.

• 2 puñados de mix de brotes de lechugas
• 4 lonchas de jamón serrano sin nitritos, azúcar y demás💩💩
• 1/2 pepino (yo le quito las semillas porque me repiten)
• 2 ajos negros (muy sanos y como son dulces le va muy bien a esta ensalada)
• 3 higos

Sigo con mi alimentación del protocolo autoinmune con lo cual no podía hacer los chipirones rellenos como he echo siempre con pan y huevo cocido, así que improvisé sobre la marcha con lo que tenía en casa y que puedo comer. El resultado espectacular de rico sin llevar gluten, ni lácteos, todos los ingredientes son aptos para la fase estricta del protocolo.

• 1 kilo de chipirones
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de coco virgen
• 3 rodajas de jamón serrano sin azúcar, gluten ni aditivos (también se puede usar bacon sin aditivo ninguno)
• 5 langostinos
• 2 zanahoria
• 1 cucharada de almidón de mandioca (solo para apelmazar un poco el relleno)
• 1 lata de champiñones (o champiñones naturales)
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita abundante de harina de arrurruz para espesar la salsa
• 1/2 brick pequeño de nata de coco ( valdría también leche de coco espesa)
• 1 vaso de caldo de pollo o pescado 
• sal del himalaya
• cúrcuma
• ajo y cebolla en polvo

Actualmente estoy empezando a seguir unas nuevas pautas de alimentación debido a una enfermedad que tengo: psoriasis. Como no tengo una gran área de mi cuerpo afectada no me había animado a empezarlo antes, ya que los primeros meses es un protocolo muy restrictivo, pero después de pensarlo mucho he decidido hacerlo no solo por la psoriasis sino por mi salud en general.

No voy a explicar en lo que consiste en sí el protocolo porque para eso ya hay muchos blogs y libros donde lo explican, pero la base de la restricción de alimentos es sobre todo para que el intestino se regenere y deje de estar permeable, que es algo que se relaciona especialmente con tener una enfermedad autoinmune, con lo cual siguiendo este protocolo debería ir remitiendo los síntomas poco a poco.
Yo personalmente creo que es algo que a todo el mundo le vendría muy bien seguir durante unos meses, porque con la vida que llevamos hoy día, el estrés, la alimentación con tanto procesado..., la mayoría de nosotros seguro que tenemos el intestino permeable ya que los síntomas son cosas que la mayoría considera como normales aunque no lo son. De echo, por ejemplo yo es una de las cosas que primero he notado, la eliminación de los gases y la hinchazón abdominal, cosas que siempre había considerado normales en mí.

Los principales síntomas que puede provocar un intestino permeable son:

•  Problemas digestivos tales como gas, hinchazón, diarrea o síndrome de intestino irritable.
•  Alergias o asma estacionales.
•  Desequilibrios hormonales, tales como el síndrome premenstrual o síndrome de ovario poliquístico.
• El diagnóstico de una enfermedad autoinmune tal como artritis reumatoide, tiroiditis de Hashimoto, lupus, psoriasis, o enfermedad celíaca.
•  El diagnóstico de fatiga crónica o fibromialgia.
•  Problemas del estado de ánimo y la mente, como la depresión, la ansiedad, ADD o ADHD (Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad).
• Problemas en la piel tales como acné, rosácea o eczema.
• Diagnóstico de crecimiento excesivo de cándida.
• Alergias alimentarias o intolerancias alimentarias.

Esta receta se la copié a mi madre, que la aprendió de mi abuelo al que le encantaba. Es una manera muy rica de comer pescado, una receta sabrosa y jugosa para repetir. Además llena de nutrientes. Esta vez pongo el paso a paso jejejej porque es tan colorido y me gustan tanto que vale la pena. Uff solo ver las fotos me apetece volver a comer.

• 1 ó 2 patatas (depende del tamaño, lo necesario para que las rodajas cubran el fondo de la olla que uséis
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate grande (o los necesarios para hacer con sus rodajas una capa)
• 10 boquerones o bocartes (si queréis podéis echar más y hacer la capa más gruesa)
• Caldo de pescado (poquito, para que cubra el fondo, luego las verduras y el pescado suelen soltar su jugo)
• sal, pimienta y ajo en polvo

La preparación es muy sencilla. Cortamos las patatas y los tomates en rodajas medias, ni muy finas ni muy gordas. Los pimientos los cortamos en tiras. Y limpiamos de cabeza y espinas los bocartes ( como si fueran para hacer en vinagre, por ejmplo) .
El caldo siempre mejor casero que ya tengáis por casa o bien como último recurso podéis usar alguna pastilla de caldo deshecha en agua caliente.

1 º paso: ponemos una capa de rodajas de patata en el fondo de la olla, por encima las tiras de pimientos. Yo aquí espolvoreo un poco de sal, pimienta y ajo en polvo

2º paso: colocamos las rodajas de tomate formando otra capa

3º paso: ponemos la capa de boquerones y añadimos otra pizca de sal, pimienta y ajo en polvo. Añadimos el caldo

Resultado final: cuando las patatas estén tiernas estará listo para comer y disfrutar.

 PD: mi abuelo y mi madre le echan también cebolla en tiras en las capas, pero como a mi no me gustan las quito.

• 8 Lonchas de bacon
• Medio calabacín
• 1 zanahoria grande
• 8 espárragos verdes
• Sal, pimienta y ajo en polvo

Para la salsa

• 1 cd Mostaza a la antigüa o tipo Dijon
• 1 cd Miel
• Un chorrito pequeño de vino blanco o agua

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos y cortamos el calabacín y la zanahoria en tiras ni muy gordas ni muy finas (como si fueran para crudités). Los espárragos los rompemos con la mano para desechar la parte que se parte por abajo.

Ponemos una olla con agua y sal a hervir, y en el momento que hierva metemos las verduras para que se cuezan ligeramente, unos 5 minutos, se terminarán de hacer en el horno.

Mientras ponemos papel de horno en una bandeja y vamos disponiendo las lonchas de bacon de forma horizontal para en cuanto esten las verduras hacer los rollitos.

Una vez cocidas las verduras las escurrimos y secamos un poco con papel absorbente, las salpimentamos y echamos un poco de ajo en polvo sobre ellas y las vamos repartiendo sobre el bacon, el cual enrollaremos, dejando la parte abierta del bacon debajo del rollito para que no se abran.

Hornear hasta que el bacon esté doradito. 

Mientras, hacemos la salsa, mezclando simplemente una cucharada de mostaza con 1 cucharada de miel y un chorrito pequeño de vino blanco o agua (esto solo es para que la salsa que suelta). La salsa solo es para decorar un poco, si lo que queréis en acompañar los rollitos con más cantidad de salsa, aumentar los ingredientes a gusto.

Sigo intentando buscar un pan decente casero sin gluten para cuando me apetece mucho comer pan.
Este ha quedado bastante bien, lo hice con cacao y naranja en plan dulce aunque no le eché ningún tipo de endulzante. 
Próximamente modificaré algo mi receta para hacerlo salado a ver que sale, pero de momento es de los que más me ha gustado.

• 2 huevos 
• 5 cucharadas de de leche de almendra en polvo (vale cualquier leche vegetal en polvo)
• 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharada colmada de cacao puro
• 1/2 naranja exprimida
• 2 cucharaditas de levadura
• pasas o frutos secos en trozos (opcional)

Batimos los huevos, añadimos el zumo de la naranja y batimos otro poco. 

Nunca me ha gustado especialmente el brócoli o brécol pero después de hacer esta receta lo compraré más a menudo para repetirla porque está espectacularmente buena. 
Las cantidades que voy a poner darían para 4 raciones normales que se podrían acompañar por ejemplo con un caldito o una ensalada de primer plato o bien si coméis como mi jefe dará justo para 2 raciones jajajajaj. Para que os hagáis una idea del tamaño está echo en un molde de silicona para bizcocho de 25 cm de diámetro.

• 1 brócoli 
• 1 batata
• 1/2 calabacín (era lo que me quedaba, podéis poner 1 entero tranquilamente sino es muy grande)
• 3 huevos camperos y ecológicos siempre mejor 
• 1 vaso de leche si tomáis lácteos o bien leche vegetal, en este caso de soja o avena, porque las demás suelen tener un sabor natural más dulzón que no queremos en esta receta.
• 4 Lochas de bacon o tiras de bacon (este ingrediente se puede cambiar por jamón tanto york como serrano, cecina, pollo o lo que más os apetezca o se podría omitir si queréis echar solo verdura)
• queso rallado de cualquier tipo (siempre mejor de cabra u oveja como sabéis, o bien alguna opción vegetal sino consumís lácteos) Este ingrediente es importante en esta receta , yo creo que es lo que la hace tan rica.
• sal, pimienta y ajo en polvo.

Esta receta la hacemos a menudo en el trabajo, ya que es rápida de hacer y no necesita casi nada de elaboración, además de porque está bueníiisiiiima. 

Se puede hacer en forma de ensalada como la presento hoy aquí, o si lo queréis algo más elegante por ejemplo para un evento especial con invitados o simplemente porque os guste mejor presentado, se puede hacer en forma de tomates rellenos, llevaría exactamente lo mismo pero en vez de trocear los tomates, los vaciamos, mezclamos la pulpa con el resto de ingredientes y rellenamos los tomates, un golpe de horno de unos 10 minutos y listo.

Ya sabéis que no soy mucho de medir ingredientes y casi todo lo echo a ojo así que os pongo la cantidad que llevaría más o menos una ración y luego vosotros simplemente aumentáis la cantidad si fuera para más personas.

• 1 tomate durito
• 1 lata de atún al natural ( también puede ser en aceite de oliva escurrido)
• 1/2 aguacate
• unas 10 aceitunas negras
• un trozo de queso de cabra tipo roquefort ( serán unos 30 gr lo que yo uso)
• sal, pimienta y ajo en polvo (esto siempre a gusto del consumidor, no echéis mucha sal porque el atún y el queso ya son salados, vale más quedarse corto y luego añadir que pasarse ;) )

Ricaaaaaa, no pensé que con una base tan sencilla y sin gluten me iba a gustar tanto esta pizza, se ha convertido en un fijo en mi alimentación para por lo menos 1 vez por semana. La receta es para 1 persona, se puede hacer pizzas así individuales o bien aumentáis la cantidad de ingredientes de la base para hacerla más grande, tener en cuenta que no tiene gluten con lo cual la masa no es tan manejable, hay que tener cuidado para que no se pegue, por eso como veis no queda un círculo muy perfecto XD. 

• 5 cucharadas de harina de avena sin gluten
• 1 clara de huevo
• 1 sobre de gasificante
• agua (la que necesite la masa)
• un trozo de berenjena en rodajas
• 1 lata de tomate natural triturado o en trozos
• 150 gramos de carne picada
• un poco de cebolla fresca o crujiente
• orégano

Esta es una de esas recetas que inventas sobre la marcha cuando necesitas algo dulce pero no quieres o no puedes comer los chocolates y postres habituales. Cuando me pasa eso rebusco en la nevera que me puede servir para improvisar algo sano y que calme mi ansiedad de chocolate y surgen cosas como estas que a veces son un desastre y otras veces una maravilla.

En este caso, por lo menos para mí es una maravilla jajajjaja puesto que me encantó tanto la textura como el sabor y es difícil solo probando adivinar que lleva porque los ingredientes usados no son los típicos de un postre.

Lo llamé pudding porque no se como llamarlo exáctamente, la textura a mí me recuerda a la de un pudding espesito. Así es como queda:

Con estas cantidades que voy a poner me salió esta copa grande, para mí fueron 2 raciones porque es contundente. La fruta se puede cambiar a gusto de cada uno.

• 3 claras de huevo
• 1/2 calabacín 
• 1 taza (de esas que caben unos 250 ml de líquido) de garbanzos cocidos 
• 1 cucharada grande de cacao puro
• 2-3 cucharadas de xilitol ( esto depende del dulzor que queráis, yo puse 2 abundantes y me gustó. También lo podéis cambiar por stevia, yo no la uso mucho porque no me gusta su sabor)
• 1/2 sobre de gelatina neutra o agar-agar(esto es opcional, sin gelatina está rico también pero con ella la textura es más compacta, yo lo prefiero)
• la ralladura y el zumo de 1 mandarina ( valdría naranja)
• 1/2 vaso de leche de coco o arroz o alguna vegetal que os guste(recordar siempre sin 
• canela a gusto