La Cocina Orgánica de Vega Layra

Esta es una de esas recetas que inventas sobre la marcha cuando necesitas algo dulce pero no quieres o no puedes comer los chocolates y postres habituales. Cuando me pasa eso rebusco en la nevera que me puede servir para improvisar algo sano y que calme mi ansiedad de chocolate y surgen cosas como estas que a veces son un desastre y otras veces una maravilla.

En este caso, por lo menos para mí es una maravilla jajajjaja puesto que me encantó tanto la textura como el sabor y es difícil solo probando adivinar que lleva porque los ingredientes usados no son los típicos de un postre.

Lo llamé pudding porque no se como llamarlo exáctamente, la textura a mí me recuerda a la de un pudding espesito. Así es como queda:

Con estas cantidades que voy a poner me salió esta copa grande, para mí fueron 2 raciones porque es contundente. La fruta se puede cambiar a gusto de cada uno.

• 3 claras de huevo
• 1/2 calabacín 
• 1 taza (de esas que caben unos 250 ml de líquido) de garbanzos cocidos 
• 1 cucharada grande de cacao puro
• 2-3 cucharadas de xilitol ( esto depende del dulzor que queráis, yo puse 2 abundantes y me gustó. También lo podéis cambiar por stevia, yo no la uso mucho porque no me gusta su sabor)
• 1/2 sobre de gelatina neutra o agar-agar(esto es opcional, sin gelatina está rico también pero con ella la textura es más compacta, yo lo prefiero)
• la ralladura y el zumo de 1 mandarina ( valdría naranja)
• 1/2 vaso de leche de coco o arroz o alguna vegetal que os guste(recordar siempre sin 
• canela a gusto

La harina de garbanzo es poco usada en recetas dulces debido a su particular sabor, pero la verdad es que a mi me gusta y es una harina más nutritiva que otras ya que es una legumbre y no un cereal y menos calórica que las harinas de frutos secos como la almendra, con lo cual para mí es una buena opción para hacer bizcochos más saludables.
En esta ocasión lo acompañé con plátano, nueces y medio yogur de soja y coco. Un desayuno rico, saludable y con energía para un día ocupado, si lo queréis aligerar se puede cambiar la fruta por una más ligera.

• 100 gr harina de garbanzos
• 2 huevos
• 1 yogur de soja sabor coco (podría ser otro tipo de yogur)
• 90 gr de azúcar de coco
• 100 ml leche de avena u otra bebida vegetal
• medio sobre de levadura o gasificante sin gluten
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada abundante  de cacao puro desgrasado
• 1 chorrito de ron (opcional)

En un bol batir los dos huevos, añadir el azúcar y batir bien que se integre (yo lo hago con las varillas), añadir el yogur y la leche de avena y el chorrito de ron. Mezclar bien.
En otro recipiente mezclar la harina de garbanzo con la levadura, la canela y el cacao.
Integrar la mezcla de harina con la parte húmeda y mezclar bien.
Echar la mezcla en un molde, yo uso de silicona y así no se pega. Hornear 30-40 minutos a 180º (horno previamente precalentado). Comprobar la cocción a la media hora pinchando con un cuchillo, si sale limpio es que está listo, sino dejarlo un poco más.

A veces apetece un rico batido de chocolate, pero como hacer para no sentir luego remordimientos? Pues muy sencillo elaborándolo con ingredientes sanos y naturales. Y además para mi gusto está mucho más rico que los batidos comerciales o los cacaos solubles tan conocidos.
Para 1 persona:

• 220 ml de alguna bebida vegetal, mejor de coco y arroz o de almendra sin azúcares añadidos.
• 1 plátano
• 10-15 gr de avena 
• 2-3 nueces
• un puñadito de avellanas
• 1 cucharada de cacao puro desgrasado

Después de probar esta receta ya no sabría decir si mi desayuno preferido es el porridge o la tapioca, esta buenísima.
Nunca había probado la tapioca  con una receta dulce, pero sí salada, mi madre la hacía con caldo como si fuera sopa y a mi me encantaba su textura espesita. 
Hace tiempo que quería hacer mi versión de la tapioca  dulce y sin duda lo repetiré más veces.
Es una receta más adecuada para desayuno porque es sana pero energética. Yo tomo este tipo de desayuno los días que luego voy al gimnasio o se que voy a tener actividad fuerte en el día. 

• 20 gramos de tapioca orgánica sin gluten 
• 350 ml de leche de arroz sin azúcar 
• Stevia al gusto o bien si tomáis azúcar 1 cucharada de azúcar de coco (para mí el mejor azúcar) 
• 1 cucharada de cacao puro desgrasado
• Fresas
• Nueces
• Canela 

Yo lo hice  la noche antes y lo dejé  reposar hasta el desayuno, pero se puede hacer el mismo día teniendo en cuenta que hay que dejarlo enfriar unas horas. 
Ponemos a hervir la bebida de arroz con la stevia o el azúcar, cuando hierva añadimos la tapioca  y el cacao removiendo continuamente para que no se pegue cocemos unos 15 minutos, los granitos quedarán transparentes y se esperará. 
Ponemos el pudding en una copa o tazón y dejamos enfriar, si se va a dejar hasta el día siguiente meter en la nevera. 
Por la mañana, le añadimos fresas cortadas, nueces y canela al gusto. 
Y a disfrutar 

Tortitas , tortitas mmmmmm me encantannn. Y saber que se puede disfrutar de ellas de manera sana es una maravilla cuando apetece algo dulce. Ya tengo en el blog alguna otra receta con diferentes harinas, en este caso he usado harina de garbanzo. Me han encantado y no se pegan tanto como otras, cuajan mucho mejor.

Voy a poner la receta para 1 ración que serían las dos tortitas de la foto para que se vean que las proporciones son las ideales para un buen desayuno. Si queréis hacer más cantidad simplemente vais doblando cantidades dependiendo de las raciones.

• 25 gramos de harina de garbanzo
• 1 huevo
• leche de almendras sin azúcar, como medio vaso, esto lo vais echando poco a poco hasta tener la textura como si fueran unas tortitas corrientes.
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de levadura o gasificante
• endulzarlas es algo opcional, podéis añadirle 1 cucharada de azúcar de coco o un poco de stevia si os gustan dulzonas.
• 1 cucharadita aceite de coco para la sartén (importante en este tipo de tortitas que sea una buena sartén antiadherente)
• compota de manzana (yo ya la tenía echa, simplemente es cocer manzanas cortadas pequeñas en un cazo con 1 cucharada de agua, normalmente no les echo azúcar porque la manzana ya es dulce, pero si os gusta le podéis añadir 1 cucharada de azúcar de coco)
• unos arándanos para decorar

En un bol ponemos la harina y batimos con el huevo, vamos añadiendo la leche de almendra poco a poco hasta conseguir la textura. No necesita mucho líquido, la textura sería con una bechamel ligera, ni muy espesa ni muy líquida.

En el caso de añadir azúcar lo incorporamos y batimos para que se integre.

Añadimos la canela y la levadura, mezclamos y lo dejamos reposar 10 minutos.

En una sartén pequeña o mediana, depende del tamaño y grosor que queráis las tortitas, ponemos media cucharadita de aceite de coco a fuego alto, cuando esté caliente echamos toda o la mitad de la mezcla (esto depende de si las queréis más finas o más gruesas, puede salir 1 o 2 tortitas) y cuando vemos burbujitas bajamos el fuego a medio bajo, dejamos unos minutos que coja color y le damos la vuelta con ayuda de un plato. Otros minutos para que se dore esa cara y listo. No necesitan mucho tiempo se hacen rápido, 3 o 4 minutos por cada cara.
Si nos ha sobrado masa repetimos, echando la otra mitad de la cucharita de aceite de coco.

Las presentamos en un plato o fuente con la compota de manzana y unos arándanos, y se le puede añadir en forma de hilo 1 cucharadita de sirope de fruta o miel para darle brillo.

Es temporada de manzanas, ya me veo haciendo recetas con ellas una temporada jajajajjaaj.

Hoy unas galletas bizcochadas ideales para el desayuno. Su textura es más tirando a bizcocho, blanditas por dentro. Me encantan este tipo de galletas, las encuentro más sabrosas que las galletas duras que son más harina que otra cosa.

No hice muchas porque al ser más blandas y con menos harina no duran tanto tiempo como unas normales. 

Esta vez me salieron 9 galletas :

• 160 gr de manzana ya pelada y sin corazón y rallada
• 90 gr de copos de avena o harina de avena
• 10 gr de coco rallado y una pizca más para decorar
• 1 huevo ecológico
• 3 cucharaditas de aceite de coco o de oliva
• 20 gr de azúcar de coco
• Media cucharadita de bicarbonato
• Canela al gusto
• 2 cucharadas de bebida de coco y arroz o cualquier bebida vegetal que tengáis (esto se añade si la masa queda demasiado compacta)