La Cocina Orgánica de Vega Layra

• 400gr de garbanzos cocidos o de bote 
• 200gr de calabaza 
• 2cd de aceite 
• 2cd de tomate frito (mejor casero o en todo caso sin azúcares añadidos) 
• 1 diente de ajo 
• 1 chorrito de vino blanco
•  sal, pimienta y orégano.

Es una receta rápida y socorrida cuando no tenemos mucho tiempo, sobre todo si se usan garbanzos de bote, en este caso los lavaríamos bien antes de usarlos.
Si se prefieren hacer caseros, ya sabéis, remojo el día antes y cocer en abundante agua con una zanahoria y una cebolla durante 2-3 horas, hasta que estén tiernitos.

En una sartén grande poner el aceite y saltear el ajo picado, añadir la calabaza y saltearla, añadirle el vino y dejar evaporar. Luego añadirle un poco de agua y dejar unos 10 minutos para que se cueza, cuando esté blandita añadir los garbanzos y el tomate frito, salpimentar y cocer 5 minutos para que se calienten los garbanzos. Servir y espolvorear con orégano.

Tortitas , tortitas mmmmmm me encantannn. Y saber que se puede disfrutar de ellas de manera sana es una maravilla cuando apetece algo dulce. Ya tengo en el blog alguna otra receta con diferentes harinas, en este caso he usado harina de garbanzo. Me han encantado y no se pegan tanto como otras, cuajan mucho mejor.

Voy a poner la receta para 1 ración que serían las dos tortitas de la foto para que se vean que las proporciones son las ideales para un buen desayuno. Si queréis hacer más cantidad simplemente vais doblando cantidades dependiendo de las raciones.

• 25 gramos de harina de garbanzo
• 1 huevo
• leche de almendras sin azúcar, como medio vaso, esto lo vais echando poco a poco hasta tener la textura como si fueran unas tortitas corrientes.
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de levadura o gasificante
• endulzarlas es algo opcional, podéis añadirle 1 cucharada de azúcar de coco o un poco de stevia si os gustan dulzonas.
• 1 cucharadita aceite de coco para la sartén (importante en este tipo de tortitas que sea una buena sartén antiadherente)
• compota de manzana (yo ya la tenía echa, simplemente es cocer manzanas cortadas pequeñas en un cazo con 1 cucharada de agua, normalmente no les echo azúcar porque la manzana ya es dulce, pero si os gusta le podéis añadir 1 cucharada de azúcar de coco)
• unos arándanos para decorar

En un bol ponemos la harina y batimos con el huevo, vamos añadiendo la leche de almendra poco a poco hasta conseguir la textura. No necesita mucho líquido, la textura sería con una bechamel ligera, ni muy espesa ni muy líquida.

En el caso de añadir azúcar lo incorporamos y batimos para que se integre.

Añadimos la canela y la levadura, mezclamos y lo dejamos reposar 10 minutos.

En una sartén pequeña o mediana, depende del tamaño y grosor que queráis las tortitas, ponemos media cucharadita de aceite de coco a fuego alto, cuando esté caliente echamos toda o la mitad de la mezcla (esto depende de si las queréis más finas o más gruesas, puede salir 1 o 2 tortitas) y cuando vemos burbujitas bajamos el fuego a medio bajo, dejamos unos minutos que coja color y le damos la vuelta con ayuda de un plato. Otros minutos para que se dore esa cara y listo. No necesitan mucho tiempo se hacen rápido, 3 o 4 minutos por cada cara.
Si nos ha sobrado masa repetimos, echando la otra mitad de la cucharita de aceite de coco.

Las presentamos en un plato o fuente con la compota de manzana y unos arándanos, y se le puede añadir en forma de hilo 1 cucharadita de sirope de fruta o miel para darle brillo.

•  300gr de garbanzos (remojados en agua desde la noche o día anterior)
•  1/2 cebolla picada
•  3 dientes de ajo picados
•  1 cucharada de comino molido   
•  un puñadito de perejil fresco
•  2 cucharadas de harina de teff
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• Aceite para freír

Escurrir los garbanzos y triturar los garbanzos  junto con la cebolla, los ajos, el perejil fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa. Es recomendable una picadora algo potente porque sino se necesitará mas agua para poder triturarlos y luego no compactaría bien la masa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, el bicarbonato,las 2 cucharadas de harina de teff  y triturar un poco para mezclarlo. Dejar reposar la mezcla durante 1 hora mínimo.

Forme con la mezcla a su gusto, yo lo hice en forma de croqueta con dos cucharas, también se puede hacer bolas o si se aplastan un poco las bolas en forma de hamburguesa..

Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que le queden dorado.

Están exquisitos, yo los acompañe con salsa de yogur y ajo. 

La próxima vez probaré a hacerlos en el horno para aligerarlos y os contaré  el resultado.

PD: los hice al horno y quedan muy ricos también y más ligeros. 

  

 A menudo, sobre todo a la hora de la cena no me apetece demasiado cocinar, y me apetecen más cosas de picoteo tipo Dip, como guacamoles o hummus, pues bien, está receta es para variar un poco de los dips típicos, está  muy rica y aparte de para comer en casa, es una alternativa estupenda para llevar en un tupper si se tiene que comer fuera por trabajo por ejemplo.

 Las lentejas rojas o coral, de color anaranjado, se comercializan sin la piel que las recubre por lo que se cuecen en muy poco tiempo y son más digestas. Al cocerlas se tornan de un color amarillento.
Son muy ricas en fibras, proteínas y bajas en grasas; además, contienen un gran número de minerales, como el manganeso, el fósforo, el hierro, zinc, el cobre, ácido fólico, potasio, selenio, vitaminas B1, B2 y B6.
Poseen efectos beneficiosos para controlar el nivel de azúcar en sangre y para reducir los riesgos cardovasculares y de algunos tipos de cáncer. También son un alimento interesante para las mujeres embarazadas por su alto contenido en ácido fólico.

• 250gr lentejas coral
• 250gr calabaza cortada y sin piel
• 100ml agua
• 4cd de aceite de oliva
• la piel rallada de una naranja
• sal, pimienta y 1 ct de comino.

Poner en una cazuela las lentejas, el agua y la calabaza y cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiendo para que no se pegue. Cuando estén cocidas echar la piel rallada de la naranja, el aceite, y los condimentos y triturar. Servir con tostadas o con tiras de verduras crudas.