No sabía muy bien como llamar a esta receta, y he optado por ponerle hamburguesas porque se pueden comer tal cual se ven en la foto como metidas en pan de hamburguesa en vez de una de carne. También si le damos forma de croqueta, podrían llamarse croquetas de coliflor y si le damos forma redonda albóndigas de coliflor. Cada uno que le dé la forma que quiera en base a como quiera comerlas.
- 1 coliflor pequeña
- 1 huevo
- sal,pimienta,ajo en polvo y curry al gusto
- 1 puñado de queso rallado
- 2 cucharadas de almidón de tapioca
Le añadimos el queso y el huevo y mezclamos hasta que el queso se derrita el queso, lo salpimentamos y añadimos el ajo en polvo y el curry (podéis ponerle las especias que más os gusten) y por último le añadimos el almidón de tapioca para que la mezcla quede un poco más consistente. Se puede dejar reposar un poco para que el almidón absorba líquido.
Mientras reposa encendemos el horno a unos 200º.
Ponemos una hoja de papel de horno o de silicona en una bandeja y vamos poniendo porciones de la masa con la forma que queramos.
Horneamos hasta que estén doraditas y cuando las pasemos al plato lo haremos metiendo por debajo la espumadera con cuidado por si están un poco pegadas no romperlas.
Yo las acompañe de una salsa elaborada con queso fresco batido, mostaza dijón y un poco de sirope de agave.
- 1 kilo de chipirones
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de coco virgen
- 3 rodajas de jamón serrano sin azúcar, gluten ni aditivos (también se puede usar bacon sin aditivo ninguno)
- 5 langostinos
- 2 zanahoria
- 1 cucharada de almidón de mandioca (solo para apelmazar un poco el relleno)
- 1 lata de champiñones (o champiñones naturales)
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita abundante de harina de arrurruz para espesar la salsa
- 1/2 brick pequeño de nata de coco ( valdría también leche de coco espesa)
- 1 vaso de caldo de pollo o pescado
- sal del himalaya
- cúrcuma
- ajo y cebolla en polvo
Lo primero de todo es limpiar bien los chipirones si no lo han echo en la pescadería. Quitarles la piel, vaciarlos y reservar los tentáculos. Les quitamos las aletas y las picamos finito junto con los tentáculos. Pelamos los langostinos y los cortamos pequeño. Reservamos mientras hacemos el relleno.
Para el relleno: en una sartén grande ponemos 2 cucharadas de aceite con 1 diente de ajo picado, cuando esté ligeramente dorado añadimos 1 zanahoria que previamente habremos cortado en cuadraditos muy pequeños y los champiñones también picados y salteamos unos minutos, luego añadimos los tentáculos con las aletas todo picadito, echamos un poco de sal, ajo y cebolla en polvo. Salteamos unos 5 minutos y añadimos la cucharada de almidón de mandioca, mezclamos bien y por último añadimos los langostinos y el jamón picado. Removemos unos minutos hasta que se hagan un poco los langostinos y reservamos hasta que temple un poco para rellenar los chipirones.
Mientras los vamos rellenando (yo los cierro con palillos para que no se salga el relleno), nos ponemos con la salsa.
Para la salsa: En una olla con fondo amplio ponemos la cucharada de aceite restante, con el otro diente de ajo picado, cunado esté ligeramente dorado añadimos la cebolla y una zanahoria en trozos, salteamos, añadimos sal, ajo y cebolla en polvo y un poco de cúrcuma. Añadimos el caldo, Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Trituramos la salsa y la volvemos a poner al fuego, le añadimos la nata o leche de coco. Incorporamos los chipirones rellenos en la salsa y cocinamos hasta que cambien de color, unos 20 minutos más o menos a fuego medio. Comprobar el sabor por si queréis echar más condimento y si la salsa está muy líquida le añadimos la cucharadita de arrurruz diluida en un poco de agua fría, le damos un hervor y listo.
No voy a explicar en lo que consiste en sí el protocolo porque para eso ya hay muchos blogs y libros donde lo explican, pero la base de la restricción de alimentos es sobre todo para que el intestino se regenere y deje de estar permeable, que es algo que se relaciona especialmente con tener una enfermedad autoinmune, con lo cual siguiendo este protocolo debería ir remitiendo los síntomas poco a poco.
Yo personalmente creo que es algo que a todo el mundo le vendría muy bien seguir durante unos meses, porque con la vida que llevamos hoy día, el estrés, la alimentación con tanto procesado..., la mayoría de nosotros seguro que tenemos el intestino permeable ya que los síntomas son cosas que la mayoría considera como normales aunque no lo son. De echo, por ejemplo yo es una de las cosas que primero he notado, la eliminación de los gases y la hinchazón abdominal, cosas que siempre había considerado normales en mí.
Los principales síntomas que puede provocar un intestino permeable son:
- Problemas digestivos tales como gas, hinchazón, diarrea o síndrome de intestino irritable.
- Alergias o asma estacionales.
- Desequilibrios hormonales, tales como el síndrome premenstrual o síndrome de ovario poliquístico.
- El diagnóstico de una enfermedad autoinmune tal como artritis reumatoide, tiroiditis de Hashimoto, lupus, psoriasis, o enfermedad celíaca.
- El diagnóstico de fatiga crónica o fibromialgia.
- Problemas del estado de ánimo y la mente, como la depresión, la ansiedad, ADD o ADHD (Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad).
- Problemas en la piel tales como acné, rosácea o eczema.
- Diagnóstico de crecimiento excesivo de cándida.
- Alergias alimentarias o intolerancias alimentarias.
Así que ese ha sido mi motivo para empezar y probar el protocolo autoinmune y ver que tal me va.
Este protocolo restringe los primeros meses todo tipo de cereales, legumbres,huevos, lácteos, alcohol azúcares y edulcorantes, frutos secos y semillas, las solanaceas (tomate, berenjena, patata, pimiento....) y por supuesto cualquier tipo de procesado o químico.
Y yo una de las cosas que más echo de menos es la PATATA 😭, las únicas alternativas a ella son la batata y la yuca. La batata no me gusta mucho y menos en recetas saladas porque es demasiado dulce, así que solo me quedaba la yuca, que nunca había probado, como último recurso para mi felicidad.
Tengo que decir después de probarla QUE ME DECLARO FAN INCONDICIONAL DE LA YUCA jejejeje me encantaaaa, no es patata pero el sabor es más parecido a ella que el de la batata y es muy versatil, se puede hacer frita, cocida, puré, y por ejemplo para esta especie de sustituto del pan, no es pan, pero suple bastante bien su función y es más sana.
Pues ahí va mi primera receta con ella:
- Unos 600 gr de yuca
- 1 plátano maduro
- 1 ct de ajo en polvo
- 1 ct de cebolla en polvo
- 1 ct de sal del himalaya (el protocolo solo permite esta o la sal céltica)
- 2 cds de aceite de oliva + alguna más para hacer a la plancha las tortitas a no ser que tengáis una buena plancha que no lo necesite.
Primero pelamos la yuca, cuesta un poco porque la piel es muy dura, lo mejor es hacer un corte a lo largo para luego ir pelándola con la mano poco a poco. Luego la cortamos en trozos y la ponemos a cocer en agua hirviendo unos 25 minutos o hasta que esté blanda.
Cuando esté lista la escurrimos bien y la ponemos en una batidora o procesador, en mi caso la thermomix y la trituramos junto con el plátano, los condimentos y el aceite. Quedará como una especie de masa ligeramente pegajosa.
Disponemos en la encimera 1 papel de horno y ponemos montoncitos de la masa de tamaño no muy grande (para que aplastados queden como una hamburguesa algo más fina) un poco separados para que no se peguen entre ellos al aplastarlos. Ponemos encima otra hoja de papel y bien con la mano o con cuidado con un rodillo de cocina, las aplanamos un poco, que no queden ni muy gordas ni demasiado finas porque se romperían al freírlas.
Calentamos una sartén o una plancha bien antiadherente (si es buena no necesitaría aceite sino añadir un poco) y vamos poniendo las porciones aplanadas de masa para que se doren por ambas partes. Cuidado al darles la vuelta son delicadas y se pueden romper. Según vayan estando las ponemos en un plato y las vamos amontonando.
Una vez frías se vuelven algo más consistentes. Se pueden usar para acompañar la comida, con dos tortitas como bocadillo,si la hacemos más grande como base de pizza.....Como veis en la foto yo le puse jamón serrano sin aditivos y canónigo.
Os recomiendo probar la yuca si todavía no lo habéis echo.
Esta receta se la copié a mi madre, que la aprendió de mi abuelo al que le encantaba. Es una manera muy rica de comer pescado, una receta sabrosa y jugosa para repetir. Además llena de nutrientes. Esta vez pongo el paso a paso jejejej porque es tan colorido y me gustan tanto que vale la pena. Uff solo ver las fotos me apetece volver a comer.
- 1 ó 2 patatas (depende del tamaño, lo necesario para que las rodajas cubran el fondo de la olla que uséis
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate grande (o los necesarios para hacer con sus rodajas una capa)
- 10 boquerones o bocartes (si queréis podéis echar más y hacer la capa más gruesa)
- Caldo de pescado (poquito, para que cubra el fondo, luego las verduras y el pescado suelen soltar su jugo)
- sal, pimienta y ajo en polvo
El caldo siempre mejor casero que ya tengáis por casa o bien como último recurso podéis usar alguna pastilla de caldo deshecha en agua caliente.
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| 1 º paso: ponemos una capa de rodajas de patata en el fondo de la olla, por encima las tiras de pimientos. Yo aquí espolvoreo un poco de sal, pimienta y ajo en polvo |
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| 2º paso: colocamos las rodajas de tomate formando otra capa |
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| 3º paso: ponemos la capa de boquerones y añadimos otra pizca de sal, pimienta y ajo en polvo. Añadimos el caldo |
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| Resultado final: cuando las patatas estén tiernas estará listo para comer y disfrutar. |
PD: mi abuelo y mi madre le echan también cebolla en tiras en las capas, pero como a mi no me gustan las quito.
Para 2 personas:
- 8 Lonchas de bacon
- Medio calabacín
- 1 zanahoria grande
- 8 espárragos verdes
- Sal, pimienta y ajo en polvo
Para la salsa
- 1 cd Mostaza a la antigüa o tipo Dijon
- 1 cd Miel
- Un chorrito pequeño de vino blanco o agua
Lavamos y cortamos el calabacín y la zanahoria en tiras ni muy gordas ni muy finas (como si fueran para crudités). Los espárragos los rompemos con la mano para desechar la parte que se parte por abajo.
Ponemos una olla con agua y sal a hervir, y en el momento que hierva metemos las verduras para que se cuezan ligeramente, unos 5 minutos, se terminarán de hacer en el horno.
Mientras ponemos papel de horno en una bandeja y vamos disponiendo las lonchas de bacon de forma horizontal para en cuanto esten las verduras hacer los rollitos.
Una vez cocidas las verduras las escurrimos y secamos un poco con papel absorbente, las salpimentamos y echamos un poco de ajo en polvo sobre ellas y las vamos repartiendo sobre el bacon, el cual enrollaremos, dejando la parte abierta del bacon debajo del rollito para que no se abran.
Hornear hasta que el bacon esté doradito.
Mientras, hacemos la salsa, mezclando simplemente una cucharada de mostaza con 1 cucharada de miel y un chorrito pequeño de vino blanco o agua (esto solo es para que la salsa que suelta). La salsa solo es para decorar un poco, si lo que queréis en acompañar los rollitos con más cantidad de salsa, aumentar los ingredientes a gusto.
