La Cocina Orgánica de Vega Layra

Sigo con mi alimentación del protocolo autoinmune con lo cual no podía hacer los chipirones rellenos como he echo siempre con pan y huevo cocido, así que improvisé sobre la marcha con lo que tenía en casa y que puedo comer. El resultado espectacular de rico sin llevar gluten, ni lácteos, todos los ingredientes son aptos para la fase estricta del protocolo.

• 1 kilo de chipirones
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de coco virgen
• 3 rodajas de jamón serrano sin azúcar, gluten ni aditivos (también se puede usar bacon sin aditivo ninguno)
• 5 langostinos
• 2 zanahoria
• 1 cucharada de almidón de mandioca (solo para apelmazar un poco el relleno)
• 1 lata de champiñones (o champiñones naturales)
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita abundante de harina de arrurruz para espesar la salsa
• 1/2 brick pequeño de nata de coco ( valdría también leche de coco espesa)
• 1 vaso de caldo de pollo o pescado 
• sal del himalaya
• cúrcuma
• ajo y cebolla en polvo

Esta receta se la copié a mi madre, que la aprendió de mi abuelo al que le encantaba. Es una manera muy rica de comer pescado, una receta sabrosa y jugosa para repetir. Además llena de nutrientes. Esta vez pongo el paso a paso jejejej porque es tan colorido y me gustan tanto que vale la pena. Uff solo ver las fotos me apetece volver a comer.

• 1 ó 2 patatas (depende del tamaño, lo necesario para que las rodajas cubran el fondo de la olla que uséis
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate grande (o los necesarios para hacer con sus rodajas una capa)
• 10 boquerones o bocartes (si queréis podéis echar más y hacer la capa más gruesa)
• Caldo de pescado (poquito, para que cubra el fondo, luego las verduras y el pescado suelen soltar su jugo)
• sal, pimienta y ajo en polvo

La preparación es muy sencilla. Cortamos las patatas y los tomates en rodajas medias, ni muy finas ni muy gordas. Los pimientos los cortamos en tiras. Y limpiamos de cabeza y espinas los bocartes ( como si fueran para hacer en vinagre, por ejmplo) .
El caldo siempre mejor casero que ya tengáis por casa o bien como último recurso podéis usar alguna pastilla de caldo deshecha en agua caliente.

1 º paso: ponemos una capa de rodajas de patata en el fondo de la olla, por encima las tiras de pimientos. Yo aquí espolvoreo un poco de sal, pimienta y ajo en polvo

2º paso: colocamos las rodajas de tomate formando otra capa

3º paso: ponemos la capa de boquerones y añadimos otra pizca de sal, pimienta y ajo en polvo. Añadimos el caldo

Resultado final: cuando las patatas estén tiernas estará listo para comer y disfrutar.

 PD: mi abuelo y mi madre le echan también cebolla en tiras en las capas, pero como a mi no me gustan las quito.

Esta receta es rápida y adecuada para cuando tienes invitados imprevistos o por ejemplo para comer en el trabajo. No lleva casi elaboración, sacia y es muy sana.

• 4 tomates grandes y duritos , tipo ensalada
• 2 aguacates o si se tiene prisa 2 botes de guacamole ya echo
• 2 latas de atún al natural
• 2 latas pequeñas de anchoas en aceite de oliva
• pimienta negra
• ajo en polvo
• un poco de queso para gratinar (mejor si es vegetal)

Se lavan y vacían con cuidado los tomates y picamos un poco la pulpa del tomate escurriéndola del líquido que tenga.

Si usamos aguacate lo machacamos o trituramos y lo mezclamos con la pulpa de tomate (si se usa guacamole ya echo, efectuamos el mismo proceso).

Le añadimos el atún y las anchoas escurridas y picadas. Sazonamos con pimienta y ajo en polvo al gusto. Mezclamos bien y rellenamos los tomates.

Les echamos un poco de queso rallado por encima y gratinamos hasta que dore.

Rápido y rico.

La patata es un alimento que me encanta cocinado de cualquier forma, intento no abusar de el por ser una fécula, pero por suerte no tiene gluten jajajaja.
Esta receta me encanta, es como comer un puré de diferente manera.
Los ingredientes son para dos personas si se toma como plato único.

• 500gr de agua
• 475 gr de patata  
• 250gr de guisantes congelados  
• 240gr de bacalao desalado 
• sal, pimienta, ajo en polvo
• 1cd de harina de maíz, arroz o trigo sarraceno
• 1 cd aceite .

Esta receta está echa con thermomix, que es una maravilla para este tipo de cosas. Pero se puede hacer perfectamente de forma tradicional.

Poner el agua en el vaso, introducir el cestillo y echar las patatas peladas y cortadas en trozos, 20 minutos temperatura varoma velocidad 2. Pasado el tiempo echar los guisantes, tapar y encima poner el bacalao en el varoma para que se haga al vapor y poner 10 minutos varoma velocidad 2. 

Sacar el cestillo, deshechar el agua y poner las patatas y guisantes en el vaso, junto con el bacalao sin la piel, sal, pimienta y ajo al gusto. Mezclar 20 segundos velocidad 4. 

Esta parte de forma tradicional sería cociendo las patatas y los guisantes en agua hasta que estén blandos, hacer el bacalao al vapor, cocido o incluso a la plancha y desmigarlo. Después sería mezclar todo aplastándolo como medio puré. 

Dejar enfriar un poco, dar forma, yo unto de harina las manos y así las rebozo ligeramente, poner en un plato y a la nevera 30 minutos. Hacer a la plancha con 1cucharada de aceite (también se pueden freir, pero yo los prefiero más ligeros). Dar la vuelta con cuidado, se deshacen fácilmente. Me salieron 7 pasteles. Esto en mi casa da para dos personas porque lo comemos como plato único. Es una receta fácil y me encantan.