La Cocina Orgánica de Vega Layra

Esta es una de esas recetas que inventas sobre la marcha cuando necesitas algo dulce pero no quieres o no puedes comer los chocolates y postres habituales. Cuando me pasa eso rebusco en la nevera que me puede servir para improvisar algo sano y que calme mi ansiedad de chocolate y surgen cosas como estas que a veces son un desastre y otras veces una maravilla.

En este caso, por lo menos para mí es una maravilla jajajjaja puesto que me encantó tanto la textura como el sabor y es difícil solo probando adivinar que lleva porque los ingredientes usados no son los típicos de un postre.

Lo llamé pudding porque no se como llamarlo exáctamente, la textura a mí me recuerda a la de un pudding espesito. Así es como queda:

Con estas cantidades que voy a poner me salió esta copa grande, para mí fueron 2 raciones porque es contundente. La fruta se puede cambiar a gusto de cada uno.

• 3 claras de huevo
• 1/2 calabacín 
• 1 taza (de esas que caben unos 250 ml de líquido) de garbanzos cocidos 
• 1 cucharada grande de cacao puro
• 2-3 cucharadas de xilitol ( esto depende del dulzor que queráis, yo puse 2 abundantes y me gustó. También lo podéis cambiar por stevia, yo no la uso mucho porque no me gusta su sabor)
• 1/2 sobre de gelatina neutra o agar-agar(esto es opcional, sin gelatina está rico también pero con ella la textura es más compacta, yo lo prefiero)
• la ralladura y el zumo de 1 mandarina ( valdría naranja)
• 1/2 vaso de leche de coco o arroz o alguna vegetal que os guste(recordar siempre sin 
• canela a gusto

Después de probar esta receta ya no sabría decir si mi desayuno preferido es el porridge o la tapioca, esta buenísima.
Nunca había probado la tapioca  con una receta dulce, pero sí salada, mi madre la hacía con caldo como si fuera sopa y a mi me encantaba su textura espesita. 
Hace tiempo que quería hacer mi versión de la tapioca  dulce y sin duda lo repetiré más veces.
Es una receta más adecuada para desayuno porque es sana pero energética. Yo tomo este tipo de desayuno los días que luego voy al gimnasio o se que voy a tener actividad fuerte en el día. 

• 20 gramos de tapioca orgánica sin gluten 
• 350 ml de leche de arroz sin azúcar 
• Stevia al gusto o bien si tomáis azúcar 1 cucharada de azúcar de coco (para mí el mejor azúcar) 
• 1 cucharada de cacao puro desgrasado
• Fresas
• Nueces
• Canela 

Yo lo hice  la noche antes y lo dejé  reposar hasta el desayuno, pero se puede hacer el mismo día teniendo en cuenta que hay que dejarlo enfriar unas horas. 
Ponemos a hervir la bebida de arroz con la stevia o el azúcar, cuando hierva añadimos la tapioca  y el cacao removiendo continuamente para que no se pegue cocemos unos 15 minutos, los granitos quedarán transparentes y se esperará. 
Ponemos el pudding en una copa o tazón y dejamos enfriar, si se va a dejar hasta el día siguiente meter en la nevera. 
Por la mañana, le añadimos fresas cortadas, nueces y canela al gusto. 
Y a disfrutar 

 Este pudding es una manera diferente de tomar los típicos batidos, al ser más denso se puede comer con cuchara y es ideal para desayuno, merienda o postres. 

Mi momento favorito para tomarlos es en el desayuno puesto que es una combinación muy equilibrada gracias a las proteínas y los ácidos grasos omega-3 que aportan las semillas y a los carbohidratos que nos aporta la fruta. Además resulta muy saciante gracias a su alto contenido en fibra soluble.

Las semillas de chía de pueden incluir en infinidad de platos  ya que apenas aportan sabor y permiten crear texturas muy interesantes. Pueden aportar una textura crujiente si las empleamos sin hidratar por ejemplo en ensaladas o en recetas de panes, aunque en este caso saldrán del cuerpo igual que entran ya que enteras no se digieren bien, por eso una de las mejores maneras de tomarlas es trituradas. 

Si las hidratamos, la textura varía completamente ya que  absorbe un gran volumen de líquido, adquiriendo una textura densa, cremosa y ligeramente gelatinosa similar a la de un flan o unas natillas, lo que la hace perfecta para espesar sopas, cremas, batidos de frutas, etc.

En este  caso la densidad de la receta la da la fruta congelada, pero se podría hacer hidratando la chia. 

Esta receta además lleva polen de abeja que tiene un gran número de vitaminas. Contiene vitaminas A, D, E, B1, C, K, colina y rutina. Y también una completa lista de minerales y oligoelementos: sodio, potasio, magnesio, calcio, aluminio, hierro, cobre, cinc, manganeso, plomo, sílice, fósforo, cloro y azufre. La combinación de todos ellos juntos, que no se encuentra en ningún otro alimento natural o suplemento preparado, hacen de él una fórmula óptima para reconstruir toda clase de tejidos, debido a su alto valor nutritivo.

 El polen está indicado para trastornos metabólicos, como preventivo de ciertas enfermedades virales y como potenciador ante estados de fatiga y depresión.

A mí personalmente el sabor del polen en crudo no me agrada así que lo añado a batidos o puddings para tomarlo.

Hablaremos de estos dos productos más ampliamente en otro post.





Para un batido:

• 250ml de leche de coco y arroz (se puede usar cualquier bebida vegetal a gusto de cada uno)
• 1 manzana dulce
• 2 puñados de frambuesas congeladas (mis puñados son pequeños ;) , sería como una taza de frambuesas más o menos)
• 2 cucharadas de semillas de chia
• 1 cucharada de polen de abeja

No tiene más ciencia que batir todos los ingredientes, el polen se puede incluir al batir, o ponerlo de adorno para luego mezclarlo.
Lo mejor para estas recetas y batidos es una batidora de vaso potente, mas de 750w, yo tengo una de esa potencia en el trabajo y en casa la thermomix que es la que suelo usar.