La Cocina Orgánica de Vega Layra

Esta es una de esas recetas que inventas sobre la marcha cuando necesitas algo dulce pero no quieres o no puedes comer los chocolates y postres habituales. Cuando me pasa eso rebusco en la nevera que me puede servir para improvisar algo sano y que calme mi ansiedad de chocolate y surgen cosas como estas que a veces son un desastre y otras veces una maravilla.

En este caso, por lo menos para mí es una maravilla jajajjaja puesto que me encantó tanto la textura como el sabor y es difícil solo probando adivinar que lleva porque los ingredientes usados no son los típicos de un postre.

Lo llamé pudding porque no se como llamarlo exáctamente, la textura a mí me recuerda a la de un pudding espesito. Así es como queda:

Con estas cantidades que voy a poner me salió esta copa grande, para mí fueron 2 raciones porque es contundente. La fruta se puede cambiar a gusto de cada uno.

• 3 claras de huevo
• 1/2 calabacín 
• 1 taza (de esas que caben unos 250 ml de líquido) de garbanzos cocidos 
• 1 cucharada grande de cacao puro
• 2-3 cucharadas de xilitol ( esto depende del dulzor que queráis, yo puse 2 abundantes y me gustó. También lo podéis cambiar por stevia, yo no la uso mucho porque no me gusta su sabor)
• 1/2 sobre de gelatina neutra o agar-agar(esto es opcional, sin gelatina está rico también pero con ella la textura es más compacta, yo lo prefiero)
• la ralladura y el zumo de 1 mandarina ( valdría naranja)
• 1/2 vaso de leche de coco o arroz o alguna vegetal que os guste(recordar siempre sin 
• canela a gusto

La harina de garbanzo es poco usada en recetas dulces debido a su particular sabor, pero la verdad es que a mi me gusta y es una harina más nutritiva que otras ya que es una legumbre y no un cereal y menos calórica que las harinas de frutos secos como la almendra, con lo cual para mí es una buena opción para hacer bizcochos más saludables.
En esta ocasión lo acompañé con plátano, nueces y medio yogur de soja y coco. Un desayuno rico, saludable y con energía para un día ocupado, si lo queréis aligerar se puede cambiar la fruta por una más ligera.

• 100 gr harina de garbanzos
• 2 huevos
• 1 yogur de soja sabor coco (podría ser otro tipo de yogur)
• 90 gr de azúcar de coco
• 100 ml leche de avena u otra bebida vegetal
• medio sobre de levadura o gasificante sin gluten
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada abundante  de cacao puro desgrasado
• 1 chorrito de ron (opcional)

En un bol batir los dos huevos, añadir el azúcar y batir bien que se integre (yo lo hago con las varillas), añadir el yogur y la leche de avena y el chorrito de ron. Mezclar bien.
En otro recipiente mezclar la harina de garbanzo con la levadura, la canela y el cacao.
Integrar la mezcla de harina con la parte húmeda y mezclar bien.
Echar la mezcla en un molde, yo uso de silicona y así no se pega. Hornear 30-40 minutos a 180º (horno previamente precalentado). Comprobar la cocción a la media hora pinchando con un cuchillo, si sale limpio es que está listo, sino dejarlo un poco más.

A veces apetece un rico batido de chocolate, pero como hacer para no sentir luego remordimientos? Pues muy sencillo elaborándolo con ingredientes sanos y naturales. Y además para mi gusto está mucho más rico que los batidos comerciales o los cacaos solubles tan conocidos.
Para 1 persona:

• 220 ml de alguna bebida vegetal, mejor de coco y arroz o de almendra sin azúcares añadidos.
• 1 plátano
• 10-15 gr de avena 
• 2-3 nueces
• un puñadito de avellanas
• 1 cucharada de cacao puro desgrasado

Después de probar esta receta ya no sabría decir si mi desayuno preferido es el porridge o la tapioca, esta buenísima.
Nunca había probado la tapioca  con una receta dulce, pero sí salada, mi madre la hacía con caldo como si fuera sopa y a mi me encantaba su textura espesita. 
Hace tiempo que quería hacer mi versión de la tapioca  dulce y sin duda lo repetiré más veces.
Es una receta más adecuada para desayuno porque es sana pero energética. Yo tomo este tipo de desayuno los días que luego voy al gimnasio o se que voy a tener actividad fuerte en el día. 

• 20 gramos de tapioca orgánica sin gluten 
• 350 ml de leche de arroz sin azúcar 
• Stevia al gusto o bien si tomáis azúcar 1 cucharada de azúcar de coco (para mí el mejor azúcar) 
• 1 cucharada de cacao puro desgrasado
• Fresas
• Nueces
• Canela 

Yo lo hice  la noche antes y lo dejé  reposar hasta el desayuno, pero se puede hacer el mismo día teniendo en cuenta que hay que dejarlo enfriar unas horas. 
Ponemos a hervir la bebida de arroz con la stevia o el azúcar, cuando hierva añadimos la tapioca  y el cacao removiendo continuamente para que no se pegue cocemos unos 15 minutos, los granitos quedarán transparentes y se esperará. 
Ponemos el pudding en una copa o tazón y dejamos enfriar, si se va a dejar hasta el día siguiente meter en la nevera. 
Por la mañana, le añadimos fresas cortadas, nueces y canela al gusto. 
Y a disfrutar 

Tortitas , tortitas mmmmmm me encantannn. Y saber que se puede disfrutar de ellas de manera sana es una maravilla cuando apetece algo dulce. Ya tengo en el blog alguna otra receta con diferentes harinas, en este caso he usado harina de garbanzo. Me han encantado y no se pegan tanto como otras, cuajan mucho mejor.

Voy a poner la receta para 1 ración que serían las dos tortitas de la foto para que se vean que las proporciones son las ideales para un buen desayuno. Si queréis hacer más cantidad simplemente vais doblando cantidades dependiendo de las raciones.

• 25 gramos de harina de garbanzo
• 1 huevo
• leche de almendras sin azúcar, como medio vaso, esto lo vais echando poco a poco hasta tener la textura como si fueran unas tortitas corrientes.
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de levadura o gasificante
• endulzarlas es algo opcional, podéis añadirle 1 cucharada de azúcar de coco o un poco de stevia si os gustan dulzonas.
• 1 cucharadita aceite de coco para la sartén (importante en este tipo de tortitas que sea una buena sartén antiadherente)
• compota de manzana (yo ya la tenía echa, simplemente es cocer manzanas cortadas pequeñas en un cazo con 1 cucharada de agua, normalmente no les echo azúcar porque la manzana ya es dulce, pero si os gusta le podéis añadir 1 cucharada de azúcar de coco)
• unos arándanos para decorar

En un bol ponemos la harina y batimos con el huevo, vamos añadiendo la leche de almendra poco a poco hasta conseguir la textura. No necesita mucho líquido, la textura sería con una bechamel ligera, ni muy espesa ni muy líquida.

En el caso de añadir azúcar lo incorporamos y batimos para que se integre.

Añadimos la canela y la levadura, mezclamos y lo dejamos reposar 10 minutos.

En una sartén pequeña o mediana, depende del tamaño y grosor que queráis las tortitas, ponemos media cucharadita de aceite de coco a fuego alto, cuando esté caliente echamos toda o la mitad de la mezcla (esto depende de si las queréis más finas o más gruesas, puede salir 1 o 2 tortitas) y cuando vemos burbujitas bajamos el fuego a medio bajo, dejamos unos minutos que coja color y le damos la vuelta con ayuda de un plato. Otros minutos para que se dore esa cara y listo. No necesitan mucho tiempo se hacen rápido, 3 o 4 minutos por cada cara.
Si nos ha sobrado masa repetimos, echando la otra mitad de la cucharita de aceite de coco.

Las presentamos en un plato o fuente con la compota de manzana y unos arándanos, y se le puede añadir en forma de hilo 1 cucharadita de sirope de fruta o miel para darle brillo.

Es temporada de manzanas, ya me veo haciendo recetas con ellas una temporada jajajajjaaj.

Hoy unas galletas bizcochadas ideales para el desayuno. Su textura es más tirando a bizcocho, blanditas por dentro. Me encantan este tipo de galletas, las encuentro más sabrosas que las galletas duras que son más harina que otra cosa.

No hice muchas porque al ser más blandas y con menos harina no duran tanto tiempo como unas normales. 

Esta vez me salieron 9 galletas :

• 160 gr de manzana ya pelada y sin corazón y rallada
• 90 gr de copos de avena o harina de avena
• 10 gr de coco rallado y una pizca más para decorar
• 1 huevo ecológico
• 3 cucharaditas de aceite de coco o de oliva
• 20 gr de azúcar de coco
• Media cucharadita de bicarbonato
• Canela al gusto
• 2 cucharadas de bebida de coco y arroz o cualquier bebida vegetal que tengáis (esto se añade si la masa queda demasiado compacta)

Es temporada de higossssss , que pena que sea una fruta de temporada tan corta porque me encantan.
El higo es rico en vitaminas A,C y algunas del grupo B.
Contiene calcio, fósforo, hierro, magnesio y potasio, por lo que es un buen alimento para deportistas y embarazadas. 
Mejora el sistema digestivo, es un laxante natural. Ayuda a reducir el colesterol y a controlar la tensión arterial. Recomendable en casos de anemia y en enfermedades cardiovasculares.
Es saciantes por lo que aunque es bueno introducirlo en dietas de reducción de peso hay que controlar la cantidad que se comen por su alto aporte de azúcares.
El otro día fuimos a recoger los higos ya maduros, trajimos 2 bolsas casi llenas y claro que hacer con tanto higo que se ponen malos enseguida, pues MERMELADAAAA :)
A mi no me gusta echar las cantidades industriales de azúcar que suelen llevar las mermeladas, se que en parte se hace por su conservación pero teniendo en cuenta lo dulce que es la fruta ya me parece una exageración, así que probé y me invente un poco mi propia receta más saludable.
Voy a dar las cantidades que use para hacer la mermelada en la thermomix, la hice en tandas, en cada tanda me salieron como 600gr de mermelada. Para las que no tienen thermomix se puede hacer en una olla grande y doblais cantidades ya que ahí entra más cantidad, todo depende de cuantos higos tengais o cuantos botes querais. 
Para cada tanda :

• 750 gr de higos lavados y quitados el rabito (yo los abro a la mitad para ver que no tengan algún bichito)
• 100 gr de azúcar de coco, tiene parecidas calorías al azúcar normal, pero tiene muchas más propiedades nutricionales y además tiene un índice glucémico bajo con lo cual no sube la glucosa en sangre
• el zumo de 1 limón
• 1 o 2 cucharaditas de canela depende de si quereis que se nota más o menos
• 1,5 cucharadas de semillas de chía
• 60 gr de nueces peladas

Ponemos en la thermomix los higos, el azúcar, el zumo de limón y la canela. Programamos 30 minutos 100º velocidad 2. Yo lo pongo sin el cubilete y con el cestillo encima para que no salte nada fuera. Cuando falten 2 minutos para acabar añadimos la chía. Al acabar echamos las nueces y removemos para que se mezcle bien. Yo ya tenía los botes esterilizados solo fue rellenarlos, hasta el borde casi y cerrarlos fuerte. (Es conveniente que tengais ya los botes preparados para echar la mermelada caliente y que empiece el envasado al vacio)
Si se hace en olla sería el mismo proceso, tal vez necesite un poco más de tiempo para consumir líquido, pero como se va a echar chía tampoco importa mucho porque eso la ayuda a espesar.

Mi proceso para esterilizar los botes fue lavarlos bien y dejarlos secar sobre un paño. Luego esterilice en una olla grande con agua hirviendo los botes y las tapas (pones un pañito de algodon en el fondo para que los botes no se golpeen), los deje media hora hirviendo, los saqué con cuidado a un paño y los dejé secar. Una vez rellanado con la mermelada, los cerré bien y los puse boca abajo unos 15 minutos y para asegurarme que quedaban bien cerrados al vacio les volvi a dar un hervor de media hora. Luego solo hay que dejarlos enfriar.

 Y este es el resultado: 

 

Este es un postre muy sano, ya que se puede hacer con o sin azúcares, no lleva lácteos ni glúten ni huevos.

Una pequeña porción sacia bastante y si no se quieren hacer tartitas o sobra algo después de hacerlas se puede comer como si fuera galletas algo blanditas.

Para 3 mini tartas:

• 3 manzanas
• 1 zanahoria grande
• 2 cucharadas de zumo de limón
• stevia si se quiere hacer sin ningún tipo de azúcar, sino se pude usar azúcar de coco o azúcar integral de caña, solo serían 2 cucharaditas así que solo incrementaría unas 30 calorías y estaría más dulce (esto es a gusto de cada uno o si se está en una dieta de adelgazamiento por ejemplo)
• 100 gramos de copos de avena
• 75 gramos de coco rallado y unos 10 gramos más para poner por encima
• 3 cucharadas de agua de coco o de bebida de arroz
• 3 rodajas finas de soja tipo queso fresco o para quien tome lácteos queso fresco, mejor si es de cabra.
• un puñado de frambuesas, pueden ser congeladas (reservar 3 para decorar)

Lo primero de todo es hacer una compota con las manzanas: lavamos y pelamos las manzanas y las partimos en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo junto con 1 cucharada de limón, 1 cucharada de agua y unas gotas de stevia o 1 cucharadita de azúcar de coco o de caña. Las ponemos a fuego medio y las dejamos que se vayan haciendo, vigilándolas de vez en cuando y aplastándolas un poco con un tenedor, si hace falta bajamos un poco el fuego y que se vayan haciendo lentamente. Estan echas cuando estén totalmente deshechas(para esto usamos el tenedor), si sueltan mucho jugo lo escurrís (es almibar así que lo podéis usar para otras elaboraciones). Se reservan.

Ya he hablado antes del porridge y sus beneficios. Es mi desayuno ideal para cambiar un poco de los batidos verdes o las tortitas.

ME ENCANTAAAAA y es muy versátil, yo lo hago con avena porque me gusta y siempre suelo tenerla en casa pero se puede hacer con otros cereales, cambiar la fruta por la que esté de temporada, cambiar los frutos secos por semillas por ejemplo, echarle especias.....es decir, puedes hacer un porridge completamente diferente cada vez.

Esta versión es chocolateada para cuando se está de antojo de chocolate jejeje, sin sentirse luego culpable.


Para 1 ración:

• 200 ml leche de coco y arroz
• 3 cucharadas de avena (unos 30gr)
• stevia si se quiere endulzar o 1 cucharada de miel
• 1 cucharada abundante de cacao 100% puro sin azúcares y desgrasado
• 3 fresas y unas pocas frambuesas
• unos frutos secos picados y 1 cucharadita de pasas
• canela

Me encantan las tortitas para desayunar, comer siempre lo mismo me resulta aburrido y meter de vez en cuando una receta sana que no lo parece jajajajaj es un incentivo.
Esta es una versión parecida a las de avena, con otro cereal sin gluten, el trigo sarraceno.
Las tortitas son sin gluten, sin azúcar y sin lácteos.
Fáciles de hacer aunque hay que vigilarlas más que unas tortitas normales porque se pegan más, lo ideal es hacerlas en una sartén bien antiadherente.





Para 4 tortitas (sacian mucho, yo con 2 quedo muy llena):

• 60 gr de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 manzana golden
• 2 yogures de soja naturales o normales si se toman lácteos
• 2 huevos o dos claras
• agua o leche vegetal( la cantidad se va viendo)
• 2 plátanos
• pasas
• miel
• aceite para la sartén

Trocear la manzana y ponerla en la batidora, junto a la harina de sarraceno, los yogures, los huevos, el bicarbonato y medio vasito de agua o leche vegetal (es mejor empezar con poca y echar más si se necesita). La textura no tiene que ser muy espesa pero tampoco líquida, es parecida a la de unas tortitas normales.
Se calienta una sartén antiadherente pequeña con una pizca de aceite que se unta con un poco de papel de cocina, no queremos que se vea el aceite solo que hidrate la sartén (yo lo hago cada 2 tortitas). El tamaño y cuantas tortitas salgan depende de cada uno. Yo lo que hago es repartir la masa en dos vasos con la misma cantidad y luego echo en la sartén medio vaso de cada vez. Prefiero hacerlas finas porque se hacen rápido y no se pegan tanto. Empiezo con fuego alto y en cuanto echo la masa lo bajo a medio-bajo, cuando se ven bastantes busbujitas se le da la vuelta ayudándose de un plato. Son delicadas así que hacerlo despacio y que luego para volver a la sartén se vayan deslizando solas. unos 2 minutos por el otro lado y lista. Una vez echas para adornar se parte en rodajitas el plátano y se echa por encima, unas pasas y miel en hilillos.

• 1/2 plátano
• 1 manzana
• 1 huevo o una clara
• 1 vasito de leche vegetal, yo utilicé de avena 
• unas 8 cucharadas de avena sin glúten
• una pizca de bicarbonato

El porridge o gachas es un plato muy completo nutricionalmente hablando que se elabora cociendo ciertos cereales en agua y/o leche. Normalmente se sirve caliente y se le pueden añadir múltiples ingredientes. 
El cereal más usado para el porridge es la avena, pero se pueden usar multitud de cereales como quinoa, arroz, amaranto, trigo sarraceno.... mejores opciones cuando no se quiere o no se puede tomar glúten. Aquí no se conoce mucho pero es una receta típica en EE.UU e Inglaterra, también en el norte de Europa y Rusia, donde se cocinaban con carne, verduras y hierbas.
Actualmente es ampliamente consumido como desayuno, añadiéndole algún endulzante, fruta y frutos secos para completarlo.
La avena es ideal para bajar de peso y tiene infinidad de beneficios: reduce el colesterol, el azúcar, hipertensión, es un excelente diurético, combate el cansancio, el estrés... pero de esto hablaré en un post más adelante.
En mi opinión el porridge es la mejor manera de empezar el día con energía y te aseguro que no tendrás hambre hasta la comida puesto que es un plato saciante y con mucha fibra.
No lleva una gran elaboración, se cuece en unos 10 minutos, aunque si hay que vigilar la cocción para que no se pegue, yo voy preparándome para ir a trabajar o bien para sacar a mi perra a la par que la hago y hasta ahora nunca se me ha pegado. 
Sigo haciéndola con avena porque de momento solo estoy eliminando el trigo pero poco a poco iré probando con otros cereales para ir eliminándo gradualmente el glúten. Lo que le añadais ya será un gusto personal, yo os dejo mi receta para que os vayais animando a hacerla

• 1 vaso , unos 200ml de bebida vegetal, de avena, soja, arroz....la que más os guste
• 3 cucharadas grandes de copos de avena
• canela en polvo
• 4 nueces a las que le quitaremos la cáscara en el momento para evitar la oxidación
• 1 cucharada de semillas molidas de lino
• Fruta la más os apetezca o mejor si es de temporada (Yo esta vez he usado manzana)
• Estevia para endulzar, se puede usar miel, algún sirope.... evitaremos el azúcar

 Ponemos la avena junto con la leche en un cazo para que vaya a ebullición. Cuando comience a hervir bajamos a fuego medio y lo dejamos cocer removiendo de vez en cuando para que no se pegue hasta que espese, yo personalmente echo la manzana en trocitos antes de que espese del todo para que se cocine un poco porque me gusta que quede un poco blandita, pero la podéis añadir en el momento que queráis.El espesor depende de cada uno, a mi me gusta que quede pastoso.

Una vez lo tengamos lo echamos en un bol y le añadimos la canela, las nueces, las semillas molidas, la fruta(sino la echasteis antes), y el endulzante elegido. Mezclarlo o ir cogiendo lo que caiga en la cuchara ya es una opcion de cada uno. Sea cual sea la manera se disfruta de la misma forma.

Lo que veis en la foto que parece salsa de chocolate es una salsa de algarroba mezclada con un poquito de agua y miel. La algarroba de la que hablaremos en otro momento tiene un sabor algo amargo, esta salsa a mi me recuerda al sabor del chocolate amargo, claro que depende de la miel que se eche.

Espero que os animeis a hacerla y ya me contareis si os gusta o no.