La Cocina Orgánica de Vega Layra

 Para 2 personas:

• 120 gramos de arroz
• 20 langostinos
• 1 zanahoria grande
• medio calabacin grande o uno pequeño
• medio pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• unos 100 ml de vino blanco
• medio vaso de caldo de verduras, pescado o pollo
• 1 cucharadita de sal del himalaya
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 de jengibre en polvo
• 1/4 de comino en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de coco

Poner a cocer el arroz como lo hagáis habitualmente, como si fuera para hacer arroz blanco. Yo lo pongo en una cazuela con una cucharada de aceite y el doble de cantidad de agua y lo dejo hasta que la absorbe toda. Cuando esté listo reservar.

Mientras, pelamos los langostinos y los reservamos. Cortamos las verduras en tiras o rodajitas, como prefiera cada uno.

En un wok o sartén grande ponemos la otra cucharada de aceite y doramos ligeramente el ajo picadito, cuando tenga color añadimos el resto de verduras, salteamos un par de minutos, le añadimos la sal y las especias y el vino.
Lo dejamos reducir un par de minutos y añadimos los langostinos junto con el caldito. Cocinar 3 minutos o hasta que los langostinos estén listos. Tiene que quedar todo ligeramente al dente, sin llegar a estar pochado, que quede con un poco de caldito en el fondo.

Para servir ponemos el arroz y al lado o por encima el salteado con un poco del líquido sobrante.

Aunque me gustan las verduras (no todas), no soporto comerlas al vapor o hervidas, así que busco recetas donde pueda incluirlas de una manera más sabrosa para mí. Una buena manera es en forma de tortita, porque a quien no le gusta una rica tortita?




Para unas 8 tortitas:

• 1 calabacin grande
• 2 zanahorias
• 1 huevo
• 25 gr de harina de teff (u otra harina, mejor sin glúten)
• unas 3 cucharadas de leche vegetal (yo use de coco)
• sal del himalaya, pimienta y ajo en polvo 
• 100 gr de queso rallado (esto es opcional, yo no lo puse en esta ocasión así que las tortitas quedan blanditas y son delicadas de dar la vuelta, hay que hacerlo con cuidado y mejor con una espátula que abarque la tortita. Si se añade queso es posible que necesiten un poco más de leche)
• Aceite para engrasar la sartén 

Salsa:

• 1 yogur natural (en este caso de soja)
• 2 dientes de ajo (yo echo mucho porque me encanta, pero probar con uno solo por si acaso es muy fuerte)
• 1 cucharadita de mostaza tipo dijon
• sal del himalaya, pimienta y ajo en polvo a gusto de cada uno

Se pican o rallan las verduras. En un bol batimos el huevo, le añadimos las verduras picadas o ralladas, añadimos la harina y la leche y mezclamos bien. salpimentamos junto con el ajo en polvo ( más o menos una punta de cucharita de cada cosa o a gusto de cada uno).  La textura tiene que ser ligeramente espesa, ni líquida ni muy espesa).

En una buena sartén antiadherente echamos media cucharita de aceite y vamos echando cucharas de la mezcla, mis tortitas son más o menos del tamaño de la palma de la mano sin los dedos). Cuantas echar depende del tamaño de la sartén. yo voy de dos en dos para tener maniobrabilidad al darles la vuelta. Dorar por ambos lados y dar la vuelta con mucho cuidado son delicadas. Yo las dejo unos 5 minutos por cada lado para que se cocinen por dentro, primero fuego fuerte y luego lo bajo un poco. Repetimos con cada tanda lo del aceite.

Para la salsa: mezclar el yogur con el ajo machacado, la mostaza y salpimentar junto con el ajo en polvo .

Hacer helados sanos y ligeros es muy fácil, no hay más que poner una base de plátano congelado y luego añadir bien otras frutas, frutos secos o lo que apetezca. Hay muchas maneras de hacer helados sin lácteos. azúcar, ni glúten. Esta es la manera más sencilla y utilizando muy pocos ingredientes.
En este caso vamos a hacer un helado de plátano y chocolate.


La cantidad depende de cuanto helado se quiera hacer, yo me lo hago sobre la marcha cuando me apetece ya que es un momento si siempre teneis algún plátano en el congelador. Así que las medidas serían para una vez, pero podéis ampliar la cantidad y dejar el helado en la nevera ya echo.

• 1 plátano congelado
• 2 cucharadas de leche de coco y arroz o alguna vegetal como almendra o avena por ejemplo ( estas leches le van bien porque son dulces, siempre que no lleven azúcar en los ingredientes por supuesto, sino de sano poco)
• 1 chorrito de miel o sirope, yo echo "edulsana" , esta echo solo de frutas y tiene bajo índice glucémico.
• 1 cucharada de cacao 100% puro y ecológico

Solo hay que poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta que esté todo bien triturado y mezclado, normalmente si el plátano está bien congelado ya queda la textura de helado cremoso, pero si queda un poco líquido u os gusta más durito lo meteis a congelar en el congelador hasta que esté como os gusta.

Para 8 hamburguesas:

• unos 450 gramos de pechuga de pollo
• 1/2 cebolleta grande
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan de molde sin gluten 
• 60 gramos de leche vegetal, en este caso de soja
• 1 huevo grande
• sal del himalaya
• pimienta, ajo en polvo
• 30 gr de pan rallado sin glúten+30gr de más para rebozarlas ligeramente
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 6  dientes de ajo
• un puñado de perejil
• 1/2 cebolleta grande
• 1 cucharadita de maizena
• 120gr de vino blanco
• un poco de azafrán 
• sal del himalaya, pimienta y ajo en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Hacemos la masa para las hamburguesas lo primero ya que hay que dejarla reposar mínimo 1 hora.

En un robot de cocina picamos primero la cebolla y el ajo (yo lo pico primero porque la cebolla me gusta muy muy picada, que no se note), después añadimos el pan de molde, la leche vegetal y el huevo y le damos otro toque de picadora. Por último añadimos el pollo en trozos y 30 gramos de pan rallado y lo salpimentamos junto con ajo en polvo al gusto. Picamos todo hasta que quede homogéneo.
Ponemos en un bol y reservamos en la nevera mínimo 1 hora.

Cuando nos pongamos a hacer la receta, lo primero es dar forma a las hamburguesas rebozándolas ligeramente con los otros 30 gramos de pan rallado, no tienen que rebozarse mucho, solo que el pan las cubra un poco lo que además ayuda a darles la forma redondeada. A mi me suelen salir 8 hamburguesas con estas medidas, pero todo dependerá del tamaño que hagáis las hamburguesas.

Ponemos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén bien antiadherente (o una plancha antiadherente), esto es importante para usar el mínimo aceite posible. (sino os importa comer más graso podéis freírlas con más aceite) y las doramos por los dos lados. Las reservamos.

Para la salsa picamos 4 dientes de ajo con el perejil y lo reservamos.   Picamos los dos restantes dientes de ajo y la 1/2 cebolleta y la sofreímos en la cucharada de aceite en una olla baja y amplia. Añadimos el vino y dejamos que se evapore ligeramente. 

En un vasito con agua deshacemos la cucharadita de maizena y el azafrán y lo añadimos a la olla. Mezclamos un poco e introducimos las hamburguesas. Se le añade agua hasta que las cubra ligeramente (más vale quedarse corto e ir añadiendo si se necesita). Salpimentarlas y añadir ajo en polvo al gusto. 

Para acompañarlas se pueden echar unas patatas en láminas que se incluirían en el mismo momento que las hamburguesas. Sin patatas se dejaría cocer unos 15 minutos a fuego medio. Con patatas hasta que estas estén tiernas.

No soy de comer muchas ensaladas porque la típica de lechuga me aburre mucho, me lleno rápido del aburrimiento y después de un rato vuelvo a tener hambre, así que cuando quiero hacerme una ensalada busco alternativas que me entren bien por los ojos y con ingredientes variados que la hagan más divertida.

No suelo comer fruta con las comidas, prefiero dejarla para el desayuno o entre horas para que no interfiera con la digestión de otros alimentos, pero a veces hay que hacer alguna excepción si con eso se le da un poco de gracia a un plato, gana en presencia y en sabor.

Esta ensalada lleva un poco más de trabajo pero el resultado vale la pena, está exquisita y sacia mucho.


Para 2 personas:

• 1 bolsa de berros
• 2 pechugas de pollo
• 60 gramos de mijo
• 8 fresas
• 1 cucharada de mostaza de dijon o mostaza antigua
• 2 cucharada de miel
• 2 dientes de ajo
• un chorrito de vino blanco
• sal, pimienta y ajo en polvo
• un poco de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ya he hablado antes del porridge y sus beneficios. Es mi desayuno ideal para cambiar un poco de los batidos verdes o las tortitas.

ME ENCANTAAAAA y es muy versátil, yo lo hago con avena porque me gusta y siempre suelo tenerla en casa pero se puede hacer con otros cereales, cambiar la fruta por la que esté de temporada, cambiar los frutos secos por semillas por ejemplo, echarle especias.....es decir, puedes hacer un porridge completamente diferente cada vez.

Esta versión es chocolateada para cuando se está de antojo de chocolate jejeje, sin sentirse luego culpable.


Para 1 ración:

• 200 ml leche de coco y arroz
• 3 cucharadas de avena (unos 30gr)
• stevia si se quiere endulzar o 1 cucharada de miel
• 1 cucharada abundante de cacao 100% puro sin azúcares y desgrasado
• 3 fresas y unas pocas frambuesas
• unos frutos secos picados y 1 cucharadita de pasas
• canela

Este pastel lo hago desde hace muchos años cuando quiero comer algo ligero y rico. Es muy fácil de hacer y con ingredientes sencillos para días en los que uno no se quiere complicar mucho pero que apetece comer algo más que no sea una ensalada o lo primero que se pilla en la nevera.




Para 3 raciones:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 tomate grande
• 1 lata de tomate triturado
• 2 lonchas grandes de pavo o 4 pequeñas
• 3 lonchas de queso (puede ser vegetal o normal a gusto del consumidor)
• 1 lata de atún al natural
• 4 láminas de lasaña  (en mi caso sin glúten)
• 1 chorrito de vino blanco
• sal, pimienta y ajo en polvo
• 2 cucharadas de queso rallado (vegetal o normal)

Cortamos en rodajas finas las verduras, yo lo hago en rodajas redondas, pero bien podrían hacerse a lo largo también, y las separamos en dos grupos para que nos llegue para formar dos capas.

En una fuente para el horno, en este caso tamaño medio (si es grande tendríais que aumentar la cantidad de ingredientes), ponemos primero una capa de berenjena, luego una de calabacín y una de tomate, echamos por encima media lata de tomate triturado y salpimentamos junto con el ajo en polvo ligeramente.

Después ponemos  todas las lochas de pavo que cubra la bandeja y las de queso.

Seguimos con una capa de tomate, otra de calabacín, repartimos la lata de atún escurrida por encima y ponemos las láminas de lasaña (estas ya cocidas como ponga el envase o directamente si son precocidas).

Terminamos con la capa de berenjena que queda, echamos el resto del tomate triturado y un chorrito de vino. Salpimentamos con el ajo en polvo ligeramente y al horno.

Yo lo dejo sobre una hora, pincho con un cuchillo para que atraviese las capas de manera suave. Por último cuando casi esté, le echamos el queso rallado y gratinamos.