La Cocina Orgánica de Vega Layra

• 16 láminas de lasaña sin gluten 
• 3 zanahorias grandes
• 1 calabacín grande
• 1 cebolleta
• 1 dientes de ajo picado
• 4-5 tomates maduros
• aceite de oliva
• 1 chorrito de vino
• 2 puñados de soja texturizada fina 
• medio litro de bebida de avena sin azúcar
• 2 cds de maizena
• sal
• pimienta, nuez moscada, orégano
• queso vegetal rallado para gratinar (o sin lactosa, esto se puede variar dependiendo si se toman o no lácteos, también se puede prescindir de ello) 

Triturar el tomate y picar finito todas las verduras.

En una sartén grande poner un chorro de aceite y dorar el ajo, añadir las verduras picadas y sofreír 5m, echarle un chorro de vino y dejar que evapore el alcohol 3m. Añadir el tomate triturado, salpimentar. Poner la soja a remojo unos 10m en agua (yo la pongo en un bol y le echo agua hasta que la cubra, luego aprieto la soja entre las manos para escurrirla bien), la añadís a la sartén, dejar unos 15m pochando a fuego medio-bajo, si se seca mucho se puede añadir un poco de agua o caldo.

Añadir orégano al gusto. Mientras seguir las instrucciones para cocer las láminas de lasaña, yo suelo coger las que solo necesitan remojo porque son más cómodas.

Podéis hacer una bechamel normal, pero a mi me gusta más ésta versión que es más ligera y más suave: en medio litro de leche deshacemos dos cucharadas de maizena (siempre en frío para que no se formen grumos), echar sal, pimienta y nuez moscada, poner al fuego en un cazo y dejar que hierva removiendo para que no se pegue.
OJO: estar atentos al hervor porque en cuanto empieza es fácil que se pegue, espesa muy rápido en cuanto rompe a hervir. Comprobar el sabor.

En una fuente para horno poner una capa de láminas de lasaña, luego una de la mezcla de verduras y soja con un poco de la bechamel por encima, otra de láminas y así hasta terminar en una capa de pasta. Echar por encima el resto de la bechamel y espolvorear queso por encima. Gratinar y listo

Esta receta fue una improvisación ya hace años cuando tenía un antojo de lasaña pero quería algo más sano y ligero y la verdad me gustó tanto que la hago bastante a menudo. 

Este pastel lo hago desde hace muchos años cuando quiero comer algo ligero y rico. Es muy fácil de hacer y con ingredientes sencillos para días en los que uno no se quiere complicar mucho pero que apetece comer algo más que no sea una ensalada o lo primero que se pilla en la nevera.




Para 3 raciones:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 tomate grande
• 1 lata de tomate triturado
• 2 lonchas grandes de pavo o 4 pequeñas
• 3 lonchas de queso (puede ser vegetal o normal a gusto del consumidor)
• 1 lata de atún al natural
• 4 láminas de lasaña  (en mi caso sin glúten)
• 1 chorrito de vino blanco
• sal, pimienta y ajo en polvo
• 2 cucharadas de queso rallado (vegetal o normal)

Cortamos en rodajas finas las verduras, yo lo hago en rodajas redondas, pero bien podrían hacerse a lo largo también, y las separamos en dos grupos para que nos llegue para formar dos capas.

En una fuente para el horno, en este caso tamaño medio (si es grande tendríais que aumentar la cantidad de ingredientes), ponemos primero una capa de berenjena, luego una de calabacín y una de tomate, echamos por encima media lata de tomate triturado y salpimentamos junto con el ajo en polvo ligeramente.

Después ponemos  todas las lochas de pavo que cubra la bandeja y las de queso.

Seguimos con una capa de tomate, otra de calabacín, repartimos la lata de atún escurrida por encima y ponemos las láminas de lasaña (estas ya cocidas como ponga el envase o directamente si son precocidas).

Terminamos con la capa de berenjena que queda, echamos el resto del tomate triturado y un chorrito de vino. Salpimentamos con el ajo en polvo ligeramente y al horno.

Yo lo dejo sobre una hora, pincho con un cuchillo para que atraviese las capas de manera suave. Por último cuando casi esté, le echamos el queso rallado y gratinamos.

 
 Me encanta la pasta y es lo que más me está costando en mi decisión de dejar el glúten. No soy celíaca pero después de muchos años he descubierto que tengo algún tipo de intolerancia a este producto, en cuanto lo dejo me deshincho, la piel me mejora y me siento con más energía, sin contar que es dejarlo y empezar a adelgazar cuando llevo años que ni con dietas, ni con ejercicio, ni siquiera adelgazaba cuando hacía algún ayuno para depurar. 
Siempre pensé que sería por algún tema hormonal hasta que cayó en mis manos el libro "La Die7a depurativa" de J.J Virgin.

Es un libro que habla de los 7 alimentos más alégenos y las posibles intolerancias que pueden tener. La primera semana que seguí sus indicaciones baje 2 kilos, sin pasar hambre, y no como dieta para adelgazar sino provando como me sentaban tales alimentos. Cuesta encontrar productos que no tengan nada de glúten, ya que para mi no era una opción comer productos marcados como sin glúten para sustituirlo, que no tienen glúten pero son igual de malos porque los inflan de sémolas y otras harinas refinadas.  Vamos que hay que eliminar casi todo lo procesado y comer sano. 

Está es la receta para la pasta, cada cual que use la que más le guste:

• 300gr de tallarines o espaguettis  sin glúten.
• 1 berenjena
•  1 pimiento verde italiano
•  1 vasito de tomate triturado
•  1 diente de ajo
•  2 cd de aceite
•  1 chorrito de vino
•  sal, pimienta y orégano.

Poner en una cazuela abundante agua con sal, y cuando hierva añadir los tallarines, cocer hasta que esten al dentes. Mientras, cortar en cuadraditos pequeños la berenjena y en rodajitas el pimiento. En una sartén poner el aceite y sofreir el ajo picado, antes de que se dore añadir el pimiento sofreir un minuto y añadir la berenjena, el tomate y el vino, dejar que evapore el alcohol 2 minutos. Añadir un poco de agua (ir añadiendo si lo pide) y salpimentar. Cocer unos 15 minutos y triturar (si está muy espeso añadir un poco más de agua). Poner los tallarines en platos, echar la salsa por encima y espolvorear un poco de orégano.