La Cocina Orgánica de Vega Layra

   En la producción de los complementos alimenticios, la seguridad alimentaria, además de los peligros físicos, químicos y microbiológicos, incorpora el control de la presencia de alérgenos. Los dos objetivos principales del control de alérgenos son evitar la contaminación cruzada (introducción inadvertida de un alérgeno en un producto) y etiquetar correctamente los productos que los contienen, afirman desde Afepadi.

El Reglamento 1169/2011 (sobre información alimentaria facilitada al consumidor) obliga a indicar de manera destacada los alérgenos (añadidos de manera intencionada) en la lista de ingredientes. Pero la realidad es que en la producción de alimentos no puede evitarse la presencia no intencionada de alérgenos, lo que puede suponer un riesgo para las personas susceptibles.

Para abordar esta presencia no intencionada de alérgenos, el etiquetado precautorio de alérgenos (EPA) es una herramienta esencial tanto para comunicar como para gestionar este riesgo; también llamado el etiquetado preventivo, se refiere al etiquetado voluntario empleado para indicar que uno o más alérgenos recogidos en la norma vigente podrían estar de forma involuntaria, pero inevitablemente presentes en un producto y, por lo tanto, representan un riesgo para los consumidores susceptibles.

La propuesta de la industria alimentaria1 es la siguiente:

•  Indicación: "puede contener: [alérgeno]"
•  Localización: cerca de la lista de ingredientes.
•  Legibilidad: aplicar el mínimo tamaño de letra que indica el Reglamento 1169/2011 y se puede de manera voluntaria destacar los alérgenos incluidos en el EPA.

A nivel europeo, Dinamarca, Finlandia, Noruega y Suecia, en 2015, pusieron en marcha un Proyecto de control del etiquetado de alérgenos. El proyecto analizó productos alimenticios para detectar alérgenos (leche, huevo, avellana, cacahuete y gluten) no declarados en el etiquetado. El 10% de los ingredientes con alérgenos no se etiquetaron correctamente en la lista de ingredientes de los productos controlados y, por tanto, no cumplían con la legislación de la UE.

La leche fue el alérgeno no declarado encontrado con mayor frecuencia, sobre todo en los productos de chocolate y de panadería, constituyendo un riesgo para los consumidores alérgicos. Los operadores de empresas alimentarias son responsables de asegurar que los productos están debidamente etiquetados y que cuentan con un control interno de alérgenos.

Actualmente el EPA no está legislado a nivel europeo. El etiquetado precautorio de alérgenos (EPA) es esencial tanto para comunicar como para gestionar este riesgo por lo que es necesario un marco único y en igualdad de condiciones a nivel europeo. Para garantizar una mayor seguridad al consumidor susceptible de alergias es necesario disponer de normas armonizadas y parámetros cuantitativos para la aplicación de esta herramienta. (Fuente: Afepadi).

Artículo de: http://www.miherbolario.com/boletines55/182/boletin-n182.html#tres
Para más información: http://anhcea.com/web/index.php/legislacion/14-reglamento-de-alergenos-y-etiquetado
http://www.fiab.es/archivos/documentoMenu/documentomenu_20161020154930.pdf

Tortitas , tortitas mmmmmm me encantannn. Y saber que se puede disfrutar de ellas de manera sana es una maravilla cuando apetece algo dulce. Ya tengo en el blog alguna otra receta con diferentes harinas, en este caso he usado harina de garbanzo. Me han encantado y no se pegan tanto como otras, cuajan mucho mejor.

Voy a poner la receta para 1 ración que serían las dos tortitas de la foto para que se vean que las proporciones son las ideales para un buen desayuno. Si queréis hacer más cantidad simplemente vais doblando cantidades dependiendo de las raciones.

• 25 gramos de harina de garbanzo
• 1 huevo
• leche de almendras sin azúcar, como medio vaso, esto lo vais echando poco a poco hasta tener la textura como si fueran unas tortitas corrientes.
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de levadura o gasificante
• endulzarlas es algo opcional, podéis añadirle 1 cucharada de azúcar de coco o un poco de stevia si os gustan dulzonas.
• 1 cucharadita aceite de coco para la sartén (importante en este tipo de tortitas que sea una buena sartén antiadherente)
• compota de manzana (yo ya la tenía echa, simplemente es cocer manzanas cortadas pequeñas en un cazo con 1 cucharada de agua, normalmente no les echo azúcar porque la manzana ya es dulce, pero si os gusta le podéis añadir 1 cucharada de azúcar de coco)
• unos arándanos para decorar

En un bol ponemos la harina y batimos con el huevo, vamos añadiendo la leche de almendra poco a poco hasta conseguir la textura. No necesita mucho líquido, la textura sería con una bechamel ligera, ni muy espesa ni muy líquida.

En el caso de añadir azúcar lo incorporamos y batimos para que se integre.

Añadimos la canela y la levadura, mezclamos y lo dejamos reposar 10 minutos.

En una sartén pequeña o mediana, depende del tamaño y grosor que queráis las tortitas, ponemos media cucharadita de aceite de coco a fuego alto, cuando esté caliente echamos toda o la mitad de la mezcla (esto depende de si las queréis más finas o más gruesas, puede salir 1 o 2 tortitas) y cuando vemos burbujitas bajamos el fuego a medio bajo, dejamos unos minutos que coja color y le damos la vuelta con ayuda de un plato. Otros minutos para que se dore esa cara y listo. No necesitan mucho tiempo se hacen rápido, 3 o 4 minutos por cada cara.
Si nos ha sobrado masa repetimos, echando la otra mitad de la cucharita de aceite de coco.

Las presentamos en un plato o fuente con la compota de manzana y unos arándanos, y se le puede añadir en forma de hilo 1 cucharadita de sirope de fruta o miel para darle brillo.

Vamos a hablar un poco de la proteína de la soja porque he visto este vídeo que ya está moviéndose por facebook en varias páginas y me parece que no especifican mucho el tema. 
Comentan que la proteína de la soja es mejor opción de proteína que la animal con lo que estoy de acuerdo, ayuda a calcificar el hueso porque lo metabolizamos mejor que el producto animal. El video lo dice correctamente, la proteína de soja se debe tomar de la propia soja, sus productos fermentados o su leche vegetal, pero nunca en batidos sustitutivos de comida como he visto en algunas páginas de facebook que lo usan para vender sus productos, ya que estos estan cargados de azúcar en forma de fructosa, maltodextrinas..... es decir, si lo que queremos es mejorar nuestra densidad ósea y luchar contra la osteoporosis esa opción no es precisamente buena, porque que más da que lleve proteína de soja , minerales, vitaminas y que se yo cuantas cosas más que le echan para venderlos como sanos, si luego están cargaditos de azúcares que acidifican y descalcifican el hueso.
Me dan ganas de darme contra una pared cada vez que veo algún anuncio de esos batidos. 
También comentan que se pueden tomar en suplementos , que se usan más bien cuando se quiere aumentar las isoflavonas. Esto normalmente se toma para mejorar los síntomas de la menopausia , pero hay que tener cuidado con los productos de soja:

1. Asegurarse de que no es transgénica, que ponga que está libre de OGM (organismo genéticamente modificado)
2. que no exista algún problema de tiroides, puesto que la soja puede interferir con las hormonas y perjudicar más que ayudar.
3. Las mujeres sobre todo si tienen o han tenido algún tumor porque los fitoestrógenos pueden interferir y empeorar la situación. 

En estos dos últimos casos consulte con el doctor que le controla su condición médica la posibilidad de tomar o no soja.

Los estudios sobre la soja solo se han probado en esos términos en ratones y no hay suficientes estudios como para saber como afectan al ser humano a largo plazo. 
Así que si quiere tomar batidos en polvo, u otro tipo de suplementos por lo menos asegúrese de lo que llevan y tenga en cuenta los posibles riesgos que puede acarrear su consumo. La decisión es de cada uno pero mejor conociendo un poco lo que se come. 



Ref: http://www.murciasalud.es/preevid.php?op=mostrar_pregunta&id=19943&idsec=453
        http://www.natursan.net/efectos-perjudiciales-del-consumo-de-soja/
        http://www.veganhealth.org/articles/soy_wth#bc

Este es mi primer pan sin glúten decente. ¿Porque decente? Porque he intentado hacerlo un par de veces sin usar ningún mix, solo con harinas como sarraceno, teff, arroz.... pero no consigo que la miga me quede completamente bien, a mi me gustan igual porque la textura es como si quedara algo crudo el pan y a mi eso me encanta, pero no me parecían recetas adecuadas para subir al blog.

Para este use mix Schär Brot-Mix, pero en cuanto pida el psyllium volveré a intentar no usarlo. No me gusta mucho usar Mix ya preparados porque les ponen muchas féculas y azúcar, he usado este porque es de los que he visto, el que menos proporción de azúcar contiene. Hablo de los mixes fáciles de encontrar en un supermercado, ya que seguro que por internet lo hay más sanos y mejores.

Bueno poco a poco seguiré probando y espero que mejorandolo.

• 300gr de harina Brot-Mix de Schär
• 100gr de harina de teff
• 100gr de harina de arroz
• 7 gramos de aceite
• 10 gr de levadura seca (de la que es marrón, para panes. No la blanca para repostería)
• 640 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• Mezcla de semillas para poner por encima (pipas, sesamo, chia....)

Es temporada de manzanas, ya me veo haciendo recetas con ellas una temporada jajajajjaaj.

Hoy unas galletas bizcochadas ideales para el desayuno. Su textura es más tirando a bizcocho, blanditas por dentro. Me encantan este tipo de galletas, las encuentro más sabrosas que las galletas duras que son más harina que otra cosa.

No hice muchas porque al ser más blandas y con menos harina no duran tanto tiempo como unas normales. 

Esta vez me salieron 9 galletas :

• 160 gr de manzana ya pelada y sin corazón y rallada
• 90 gr de copos de avena o harina de avena
• 10 gr de coco rallado y una pizca más para decorar
• 1 huevo ecológico
• 3 cucharaditas de aceite de coco o de oliva
• 20 gr de azúcar de coco
• Media cucharadita de bicarbonato
• Canela al gusto
• 2 cucharadas de bebida de coco y arroz o cualquier bebida vegetal que tengáis (esto se añade si la masa queda demasiado compacta)

Es temporada de higossssss , que pena que sea una fruta de temporada tan corta porque me encantan.
El higo es rico en vitaminas A,C y algunas del grupo B.
Contiene calcio, fósforo, hierro, magnesio y potasio, por lo que es un buen alimento para deportistas y embarazadas. 
Mejora el sistema digestivo, es un laxante natural. Ayuda a reducir el colesterol y a controlar la tensión arterial. Recomendable en casos de anemia y en enfermedades cardiovasculares.
Es saciantes por lo que aunque es bueno introducirlo en dietas de reducción de peso hay que controlar la cantidad que se comen por su alto aporte de azúcares.
El otro día fuimos a recoger los higos ya maduros, trajimos 2 bolsas casi llenas y claro que hacer con tanto higo que se ponen malos enseguida, pues MERMELADAAAA :)
A mi no me gusta echar las cantidades industriales de azúcar que suelen llevar las mermeladas, se que en parte se hace por su conservación pero teniendo en cuenta lo dulce que es la fruta ya me parece una exageración, así que probé y me invente un poco mi propia receta más saludable.
Voy a dar las cantidades que use para hacer la mermelada en la thermomix, la hice en tandas, en cada tanda me salieron como 600gr de mermelada. Para las que no tienen thermomix se puede hacer en una olla grande y doblais cantidades ya que ahí entra más cantidad, todo depende de cuantos higos tengais o cuantos botes querais. 
Para cada tanda :

• 750 gr de higos lavados y quitados el rabito (yo los abro a la mitad para ver que no tengan algún bichito)
• 100 gr de azúcar de coco, tiene parecidas calorías al azúcar normal, pero tiene muchas más propiedades nutricionales y además tiene un índice glucémico bajo con lo cual no sube la glucosa en sangre
• el zumo de 1 limón
• 1 o 2 cucharaditas de canela depende de si quereis que se nota más o menos
• 1,5 cucharadas de semillas de chía
• 60 gr de nueces peladas

Ponemos en la thermomix los higos, el azúcar, el zumo de limón y la canela. Programamos 30 minutos 100º velocidad 2. Yo lo pongo sin el cubilete y con el cestillo encima para que no salte nada fuera. Cuando falten 2 minutos para acabar añadimos la chía. Al acabar echamos las nueces y removemos para que se mezcle bien. Yo ya tenía los botes esterilizados solo fue rellenarlos, hasta el borde casi y cerrarlos fuerte. (Es conveniente que tengais ya los botes preparados para echar la mermelada caliente y que empiece el envasado al vacio)
Si se hace en olla sería el mismo proceso, tal vez necesite un poco más de tiempo para consumir líquido, pero como se va a echar chía tampoco importa mucho porque eso la ayuda a espesar.

Mi proceso para esterilizar los botes fue lavarlos bien y dejarlos secar sobre un paño. Luego esterilice en una olla grande con agua hirviendo los botes y las tapas (pones un pañito de algodon en el fondo para que los botes no se golpeen), los deje media hora hirviendo, los saqué con cuidado a un paño y los dejé secar. Una vez rellanado con la mermelada, los cerré bien y los puse boca abajo unos 15 minutos y para asegurarme que quedaban bien cerrados al vacio les volvi a dar un hervor de media hora. Luego solo hay que dejarlos enfriar.

 Y este es el resultado: 

 

Estos meses no he colgado mucho por estar con el final de primer curso de acupuntura ya terminado intentaré colgar post más a menudo.
Hoy os traigo una receta ricaaaaaa y muy sana, unos paquetitos de calabacín que van rellenos de un salteado de setas, espinacas y algas y con un poco de jamón opcional para quien le guste.


Para dos personas, 2 paquetitos por persona:

• 1 calabacín grande
• 1 diente de ajo
• Unos 300 gr de setas
• un buen puñado de espinacas frescas
• 3 cucharadas de alga wakame seca
• Si queréis añadir jamón unos 75 gramos en lochas finas
• sal, pimienta y ajo en polvo
• un poco de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva
• un trozo de queso tipo roquefort (para los que no toman lácteos alguno imitación queso azúl, para los que tomen lácteos roquefort que es de oveja, en mi opinión mejor que los lácteos de vaca)

Lavamos el calabacín y lo cortamos en tiras finitas con una mandolina o bien con cuidado con un cuchillo. Las salpimentamos y echamos ajo en polvo, esto a gusto de cada uno.

En una sartén ponemos 1 cucharada de aceite y vamos poniendo las rodajas de calabacín para que se hagan y hablanden ligéramente (es para que doblen mejor), las vamos reservando estiradas.

 Mientras hacemos eso en otra sartén ponemos la otra cucharada de aceite y doramos el ajo picadito, cuando esté ligeramente dorado añadimos las setas limpias y en trocitos pequeños, echamos un chorrito de vino y dejamos que reduzcan un poco el tamaño, añadimos las espinacas picadas junto con las algas (no hace falta hidratarlas porque se hidratan en la cocción), añadimos un poco de agua (tambien se podría echar bebida de avena por ejemplo, a mi no me quedaba) y el trozo de queso, pimienta y ajo en polvo (sal no hace falta que el queso y las algas ya tienen) y dejamos que se vayan haciendo, tardan unos 10 minutos más o menos o que veais que se va reduciendo la salsa (si hiciera falta solo hay que añadir un poco más de agua).


Hora de montarlos: vamos poniendo rodajas de calabacin en forma de cruz, encima ponemos el jamón si hemos optado por él, en el centro echamos una cucharada abundante del relleno (mejor escurridito un poco de la salsa), cerramos los paquetitos, y en la misma sartén donde hicimos las laminas de calabacín con mucho cuidado los vamos poniendo para que se doren (cuidado al darles la vuelta tienden a abrirse un poco, los recolocais al servirlos). Regar con el jugo que haya soltado y listo.

Yo los acompañe con unos macarrones sin gluten mezclados con relleno que me había sobrado.
A mi me encantaron espero que a vosotr@s también os gusten.