La Cocina Orgánica de Vega Layra

Hoy os traigo una receta que me encanta, rápida y para cuando apetece algo guisadito pero ligero.

Ya anteriormente he hablado de las lentejas rojas, mas suaves y digestivas que las lentejas normales puesto que no tienen piel, así que no voy a repetir sus cualidades nutricionales que son unas cuantas.




Para dos raciones:

• 125 gramos de lentejas rojas
• 2 tomates
• 2 tallos de apio
• sal del Himalaya
• pimienta
• especias al gusto (yo usé un poco de curry)
• Caldo de verduras ( en vez de eso yo use agua y un vaso que me había sobrado de hacer puré de patata, puerro, zanahoria y miso)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• un poco de perejil picado

A mi personalmente no me gusta encontrarme en las sopas tropezones muy grandes así que lo que hice fue picar los tomates y el apio en una picadora. Esto se rehoga en el aceite unos 5 minutos y pasado este tiempo añadimos las lentejas que rehogaremos 1 minuto más.

 Este pudding es una manera diferente de tomar los típicos batidos, al ser más denso se puede comer con cuchara y es ideal para desayuno, merienda o postres. 

Mi momento favorito para tomarlos es en el desayuno puesto que es una combinación muy equilibrada gracias a las proteínas y los ácidos grasos omega-3 que aportan las semillas y a los carbohidratos que nos aporta la fruta. Además resulta muy saciante gracias a su alto contenido en fibra soluble.

Las semillas de chía de pueden incluir en infinidad de platos  ya que apenas aportan sabor y permiten crear texturas muy interesantes. Pueden aportar una textura crujiente si las empleamos sin hidratar por ejemplo en ensaladas o en recetas de panes, aunque en este caso saldrán del cuerpo igual que entran ya que enteras no se digieren bien, por eso una de las mejores maneras de tomarlas es trituradas. 

Si las hidratamos, la textura varía completamente ya que  absorbe un gran volumen de líquido, adquiriendo una textura densa, cremosa y ligeramente gelatinosa similar a la de un flan o unas natillas, lo que la hace perfecta para espesar sopas, cremas, batidos de frutas, etc.

En este  caso la densidad de la receta la da la fruta congelada, pero se podría hacer hidratando la chia. 

Esta receta además lleva polen de abeja que tiene un gran número de vitaminas. Contiene vitaminas A, D, E, B1, C, K, colina y rutina. Y también una completa lista de minerales y oligoelementos: sodio, potasio, magnesio, calcio, aluminio, hierro, cobre, cinc, manganeso, plomo, sílice, fósforo, cloro y azufre. La combinación de todos ellos juntos, que no se encuentra en ningún otro alimento natural o suplemento preparado, hacen de él una fórmula óptima para reconstruir toda clase de tejidos, debido a su alto valor nutritivo.

 El polen está indicado para trastornos metabólicos, como preventivo de ciertas enfermedades virales y como potenciador ante estados de fatiga y depresión.

A mí personalmente el sabor del polen en crudo no me agrada así que lo añado a batidos o puddings para tomarlo.

Hablaremos de estos dos productos más ampliamente en otro post.





Para un batido:

• 250ml de leche de coco y arroz (se puede usar cualquier bebida vegetal a gusto de cada uno)
• 1 manzana dulce
• 2 puñados de frambuesas congeladas (mis puñados son pequeños ;) , sería como una taza de frambuesas más o menos)
• 2 cucharadas de semillas de chia
• 1 cucharada de polen de abeja

No tiene más ciencia que batir todos los ingredientes, el polen se puede incluir al batir, o ponerlo de adorno para luego mezclarlo.
Lo mejor para estas recetas y batidos es una batidora de vaso potente, mas de 750w, yo tengo una de esa potencia en el trabajo y en casa la thermomix que es la que suelo usar.

Las bebidas vegetales son una opción mucho más sana a los lácteos. Entre sus beneficios se encuentran:

•  No contienen lactosa ni colesterol.
• Bajas en grasas
• Elevado porcentaje de grasas mono y poliinsaturadas, beneficiosas para el corazón
• Alto contenido en vitaminas
• Son perfectas para personas con digestiones lentas, problemas de estreñimiento, colon irritable y otros problemas digestivos
• Relación equilibrada entre el Sodio y el Potasio

Se pueden hacer con múltiples ingredientes, bebida de soja, de avena, de almendras u otros frutos secos, de arroz, de cebada, de coco...
Lo mejor es hacerlas en casa. no es complicado y son más naturales que las envasadas a las que a veces añaden azúcares y conservantes.
Hoy haremos la de avena , su textura es cremosa, es muy fácil de hacer y de las más económicas. 

• 1 1/2 l de agua 
• 40gr de copos de avena
• la cáscara de 1 limón 
• 1 cucharada de aceite (opcional) 
• 35gr de azúcar integral de caña (opcional, se puede sustituir por estevia o xilitol )
•  unas gotas de aroma de naranja o limón,  1 pizca de sal.
• 1/2 ct de canela 

La patata es un alimento que me encanta cocinado de cualquier forma, intento no abusar de el por ser una fécula, pero por suerte no tiene gluten jajajaja.
Esta receta me encanta, es como comer un puré de diferente manera.
Los ingredientes son para dos personas si se toma como plato único.

• 500gr de agua
• 475 gr de patata  
• 250gr de guisantes congelados  
• 240gr de bacalao desalado 
• sal, pimienta, ajo en polvo
• 1cd de harina de maíz, arroz o trigo sarraceno
• 1 cd aceite .

Esta receta está echa con thermomix, que es una maravilla para este tipo de cosas. Pero se puede hacer perfectamente de forma tradicional.

Poner el agua en el vaso, introducir el cestillo y echar las patatas peladas y cortadas en trozos, 20 minutos temperatura varoma velocidad 2. Pasado el tiempo echar los guisantes, tapar y encima poner el bacalao en el varoma para que se haga al vapor y poner 10 minutos varoma velocidad 2. 

Sacar el cestillo, deshechar el agua y poner las patatas y guisantes en el vaso, junto con el bacalao sin la piel, sal, pimienta y ajo al gusto. Mezclar 20 segundos velocidad 4. 

Esta parte de forma tradicional sería cociendo las patatas y los guisantes en agua hasta que estén blandos, hacer el bacalao al vapor, cocido o incluso a la plancha y desmigarlo. Después sería mezclar todo aplastándolo como medio puré. 

Dejar enfriar un poco, dar forma, yo unto de harina las manos y así las rebozo ligeramente, poner en un plato y a la nevera 30 minutos. Hacer a la plancha con 1cucharada de aceite (también se pueden freir, pero yo los prefiero más ligeros). Dar la vuelta con cuidado, se deshacen fácilmente. Me salieron 7 pasteles. Esto en mi casa da para dos personas porque lo comemos como plato único. Es una receta fácil y me encantan.

Con mi decisión de dejar el gluten voy buscando alternativas más sanas que el uso de productos procesados que lo sustituyan, porque estos están llenos de azúcares, féculas y otro tipo de harinas como la de maíz que aunque no tenga los mismos efectos que el gluten va camino de ser igual de perjudicial.
Esto no quiere decir que no los use, pero lo hago de forma muy esporádica, por ejemplo, cuando tengo mucha ansiedad por algo específico como unas cookies o un plato de pasta.
En esa búsqueda miro muchos blogs, libros y revistas para que me den ideas y no aburrirme en mi alimentación.
Así fue como encontré esta manera de hacer una especie de pizza, con todo el sabor pero sin nada de gluten, he visto esta receta en varios sitios, la mayoría con algún tipo de harina, yo he preferido no ponerla y tunearla a mi manera.
El resultado: la masa queda más blanda que si llevara harina, como una especie de tortilla sin llegar a serlo, pero de sabor estupendo, al ser más blanda se come con cuchillo y tenedor, no se puede coger. Mi padre le dio buena nota jajajaj y eso es mucho teniendo en cuenta no es muy partidario de cambiar su alimentación.




Hice la masa finita porque es la primera vez que hago esta receta y no sabía como quedaría la próxima vez probaré a hacerla más ancha, si la queréis hacer así solo tenéis que echar más calabacín y queso,  pero no más huevos.
Al ser más ligera que con masa de harina, no llena tanto, por tanto estos ingredientes son para dos personas, evidentemente lo que le echéis luego a la pizza es a gusto de cada uno, sería como si hicierais una pizza normal.

• 1 calabacín
• 1 bolsa de queso parmesano rallado, de los que vienen como tiritas no en polvo
• 2 huevos
• tomate frito, mejor casero
• un poco más de queso para esparcir por la pizza
• piña en su jugo o fresca
• 1 paquete de taquitos de jamón
• sal, pimienta y especias a gusto, orégano

 Iréis viendo que casi todas mis recetas que lleven carne serán de pollo o pavo.
 Como poca carne y el pollo y el pavo es la que más me gusta y la que más suelo utilizar por eso siempre intento buscar diferentes maneras de cocinarlo, para no aburrirme.
Son carnes que a la plancha me aburren y nunca termino el plato y creo que hay muchas otras opciones saludables y mucho más apetecibles.
Esta vez es un salteado, sencillo, sano y rico, estilo oriental que no cocinan demasiado las cosas.



 Para 2-3 personas:

• 1 diente de ajo
• 1/2calabacín grande
• 1 rama de apio
• de 1/2 a 1 bandeja de setas
• 2 zanahorias ralladas
• 1 solomillo de pavo
• salsa de soja
• un chorrito de vino blanco
• pimienta y ajo en polvo
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva 

 Yo uso un wok para este tipo de salteados porque al ser las paredes más altas, cogen más temperatura y quedan las verduras echas pero no pasadas. Sino se tiene wok se podría hacer en cualquier sartén.
Cortamos el calabacín en rodajas, yo lo parto a la mitad y luego hago rodajitas un poco ladeadas. Rallamos las zanahorias o las compramos ya ralladas. Cortamos en trozos las setas y el apio. Y reservamos.
Cortar el solomillo en trozos medios, no muy grandes.
Picamos un diente de ajo y lo ponemos en el wok con el aceite, sofreímos. Antes de que se dore del todo  echamos las verduras, sofreímos unos 3 minutos moviendo continuamente.
Después añadimos la carne que se cocine ligeramente. Echamos pimienta y ajo en polvo, yo lo hago a ojo.
Añadimos un chorro de vino blanco y unas 2 cucharadas de salsa de soja (la cantidad es a gusto del consumidor). Dejamos que se cocine un poco, removiendo a menudo. Tiene que estar cocinado pero las verduras ligeramente crujientes.
Se puede acompañar con arroz o pasta de arroz.

Mi batido de hoy no lleva verdura, yo no he notado que las mezclas me cambien las digestiones pero hay gente a la que le afecta bastante mezclar alimentos, por eso hoy vamos a comentar un poco como mezclar las frutas. 

 Combinar frutas ácidas o semiácidas con verduras puede provocar una digestión más pesada. La mejor opción es mezclar las verduras con frutas de tipo neutro, para disfrutar de todos los beneficios de estos alimentos y de una digestión ligera. Esto se debe a que el azúcar de las frutas fermenta cuando se combina con otro tipo de alimentos. 
Lo ideal es comer las frutas solas y con el estómago vacío y no comer nada hasta unos 30 minutos después, que es lo que tardan en digerirse, salvo alguna excepción como el plátano que tarda algo más.
 Para saber combinarlas hay que diferenciarlas: 

• DULCES: plátano, durazno, higo, mamey, pasas, sandía, cereza, papaya, pera, uvas rojas, duraznos , guanábana, melon
• ÁCIDAS: fresa, guayaba, limón, moras, frambuesa, arándanos, piña, toronja (pomelo), zarzamora, , kiwi
• SEMIÁCIDAS: ciruela, níspero, uvas verdes,  bayas de goji, mandarina, mango
• NEUTRAS: aceituna, aguacate, frutos secos, manzana 

Esto es más bien para que os hagáis una idea, según las listas que miréis algunas cambian.

 Las mejores mezclas son: 

•  Ácidas con Ácidas, semiácidas y neutras

• Dulces con dulces y neutras

No se deben mezclar más de tres frutas a la vez, para no sobrecargar el estómago y así que pueda digerir favorablemente las frutas que tomemos.

Mi batido lleva granada, kiwi, semillas de sésamo, gérmen de trigo y unas gotas de stevia para contrarrestar la acidez porque a mi me gusta algo dulce, si os gustan los sabores ácidos no hace falta la stevia. 




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