• 16 láminas de lasaña sin gluten 
• 3 zanahorias grandes
• 1 calabacín grande
• 1 cebolleta
• 1 dientes de ajo picado
• 4-5 tomates maduros
• aceite de oliva
• 1 chorrito de vino
• 2 puñados de soja texturizada fina 
• medio litro de bebida de avena sin azúcar
• 2 cds de maizena
• sal
• pimienta, nuez moscada, orégano
• queso vegetal rallado para gratinar (o sin lactosa, esto se puede variar dependiendo si se toman o no lácteos, también se puede prescindir de ello) 

Triturar el tomate y picar finito todas las verduras.

En una sartén grande poner un chorro de aceite y dorar el ajo, añadir las verduras picadas y sofreír 5m, echarle un chorro de vino y dejar que evapore el alcohol 3m. Añadir el tomate triturado, salpimentar. Poner la soja a remojo unos 10m en agua (yo la pongo en un bol y le echo agua hasta que la cubra, luego aprieto la soja entre las manos para escurrirla bien), la añadís a la sartén, dejar unos 15m pochando a fuego medio-bajo, si se seca mucho se puede añadir un poco de agua o caldo.

Añadir orégano al gusto. Mientras seguir las instrucciones para cocer las láminas de lasaña, yo suelo coger las que solo necesitan remojo porque son más cómodas.

Podéis hacer una bechamel normal, pero a mi me gusta más ésta versión que es más ligera y más suave: en medio litro de leche deshacemos dos cucharadas de maizena (siempre en frío para que no se formen grumos), echar sal, pimienta y nuez moscada, poner al fuego en un cazo y dejar que hierva removiendo para que no se pegue.
OJO: estar atentos al hervor porque en cuanto empieza es fácil que se pegue, espesa muy rápido en cuanto rompe a hervir. Comprobar el sabor.

En una fuente para horno poner una capa de láminas de lasaña, luego una de la mezcla de verduras y soja con un poco de la bechamel por encima, otra de láminas y así hasta terminar en una capa de pasta. Echar por encima el resto de la bechamel y espolvorear queso por encima. Gratinar y listo

   Muchas personas optan por edulcorantes bajos en calorías como una alternativa “saludable” al azúcar, pero  un nuevo estudio sugiere que quizá estos edulcorantes artificiales no son tan beneficiosos después de todo , pues han descubierto que el consumo de altas cantidades de edulcorantes artificiales puede promover la formación de grasa, en particular para las personas que ya son obesas.

El estudio, liderado por investigadores de la Universidad George Washington en Washington, DC (EE. UU.)  analizaron los efectos de la sucralosa  (un edulcorante artificial con cero calorías que es hasta 650 veces más dulce que el azúcar y que se emplea en refrescos light, edulcorantes de mesa o cereales) en las células madre derivadas de tejido graso humano, así como en las muestras de  grasa abdominal .

Los efectos de los edulcorantes artificiales son más fuertes en personas obesas

Teniendo en cuenta las  advertencias sobre el consumo de azúcar,  cada vez más personas están recurriendo a productos que contienen sucralosa y otros edulcorantes artificiales, con la idea de que son mejores para la salud. “Sin embargo,  existe una creciente evidencia científica de que estos edulcorantes promueven la disfunción metabólica “, afirma, Sabyasachi Sen, líder del trabajo.

Para su estudio, los investigadores  aplicaron sucralosa a células madre derivadas de tejido graso humano.  Las células madre fueron expuestas al edulcorante artificial durante 12 días a una dosis de 0,2 milimoles (equivalente a 4 latas de refresco light diarias).

Los expertos descubrieron que las células madre mostraron  un aumento en la expresión de genes indicadores de la producción de grasa y la inflamación . Además, las  células madre  mostraron un aumento en la acumulación de gotitas de grasa, especialmente cuando se expusieron a una dosis mayor de sucralosa de 1 milimolar.

Luego  realizaron biopsias de grasa abdominal de ocho adultos , cuatro de ellos  obesos  y cuatro con peso saludable. Todos los adultos consumían edulcorantes bajos en calorías, principalmente sucralosa y aspartamo. Las muestras de grasa abdominal se compararon con muestras tomadas de adultos que no consumían edulcorantes artificiales.

El resultado de los estudios Los resultados mostraron que los adultos que consumían edulcorantes  bajos en calorías  no solo mostraron un aumento en el transporte de glucosa en las células, sino también una expresión excesiva de genes asociados a la producción de grasa . Por si esto fuera poco, también detectaron una expresión excesiva de los receptores de sabor dulce: hasta 2,5 veces mayor entre las muestras de grasa de los adultos que tomaban edulcorantes artificiales.

Los efectos de los edulcorantes bajos en calorías fueron más fuertes en los adultos que eran obesos , señalan los autores.

 “A partir de nuestro estudio, creemos que los edulcorantes bajos en calorías promueven la formación adicional de grasa, permitiendo que más glucosa entre en las células, y promueva la inflamación, que puede ser más perjudicial en los individuos obesos”, sentencia Sen.

Los científicos presentaron sus conclusiones en el  99 encuentro anual de la Sociedad de Endocrinología  en Orlando, Florida (EE. UU.)

http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/los-edulcorantes-artificiales-aumentan-la-formacion-de-grasa-351491559190
Foto: https://www.evamuerdelamanzana.com/azucar-y-edulcorantes-existe-una-opcion-ideal/

Llevo tiempo intentando hacer pan sin gluten y que quede decente, después de varios intentos he decidido comprar una panificadora y la verdad que se nota la diferencia.

Los panes sin gluten son trabajosos, cuesta amasarlos porque la masa no se aglutina como los normales y les cuesta mucho subir y quedar esponjosos. Para estrenar la panificadora no me quise arriesgar a usar solo harinas sin gluten así que use un mix ya preparado, en este caso el gluten free homemade wonderful bread de Bob's Red Mill. 
El paquete trae una receta para hacerlo pero yo hice cambios a mi gusto y quedé muy satisfecha con el resultado, quedó crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

• un paquete de gluten free homemade wonderful bread de Bob's Red Mill (son 453gr y dentro va incluido un sobre con la levadura)
• 200ml de agua 
• 200ml de bebida de avena sin azúcar
• la punta de 1 cucharilla de goma xantana (la mezcla ya lleva pero le eché una pizca más)
• 1 huevo 
• 1,5 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de semillas mezcladas al gusto

Elegimos el programa, en este caso mi panificadora es la Silver Crest del Lidl, usé el programa 9 (sin gluten) con dorado medio, duración fueron 2:20 horas.
Al primer pitido añadí las semillas y ya lo dejé hasta que terminó. Sacar con cuidado no quemarse, desmoldar. Yo lo corté en rodajas para congelar y así me dura mucho más.

Seguiré probando y cambiando ingredientes para ver diferencias entre unos y otros y ver cual queda mejor.

 

 Se han presentado las nuevas Guías Alimentarias para la Población Española elaboradas por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) con la colaboración de más de 100 expertos en alimentación y salud pública. Estas Guías, presentadas en la Universidad CEU San Pablo, suponen una actualización de la edición de 2001 e incluyen las nuevas recomendaciones alimentarias desde el punto de vista técnico respaldadas por la mejor evidencia científica disponible, así como su representación gráfica a través de la nueva Pirámide de la Alimentación Saludable y la Pirámide renovada de la Hidratación Saludable.

Un aspecto novedoso de estas Guías es el interés por transmitir a la población la necesidad de llevar una dieta saludable pero también solidaria, justa y sostenible desde el punto de vista social y medioambiental, que respete las prácticas éticas en la agricultura, la ganadería y la pesca, y en la que prevalezcan los productos de temporada y de cercanía, al tiempo que se anima a los consumidores a dedicar el tiempo suficiente a la compra de los alimentos y a valorar la información del etiquetado nutricional, a disfrutar de las comidas en compañía y el cocinado al vapor como la técnica más saludable. Igualmente, se culmina la gráfica de la Pirámide con un banderín que incluye por primera vez los suplementos nutricionales, una opción que debe ser analizada de forma individual por parte de profesionales de la salud con formación específica en nutrición.

Las Guías Alimentarias constituyen una herramienta de educación nutricional y de promoción de la salud de gran utilidad para trasladar a los profesionales de la salud y del ámbito educativo, a los responsables de las administraciones implicadas y, especialmente, a la población en general una serie de recomendaciones que puedan facilitar la ingesta deseable de alimentos mediante mensajes claros y asequibles, con el objetivo de promover los beneficios de una alimentación más saludable.

Para su actualización, los expertos además de revisar el conocimiento científico sobre alimentos y nutrientes, han tenido en consideración los problemas de salud más frecuentes, los hábitos alimentarios, usos y costumbres de la población española, los niveles de práctica de actividad física y sedentarismo, así como el actual contexto socioeconómico y cultural.

Los autores de estas Guías destacan que la variedad, el equilibrio y la moderación en la cantidad (tamaño de las raciones) son principios básicos que favorecen una alimentación saludable, y por tanto el mantenimiento del peso corporal en niveles adecuados. Distintos patrones alimentarios pueden satisfacer estos requisitos, como el patrón de Dieta Mediterránea en sus distintas manifestaciones, basado en alimentos producidos en nuestro entorno, ligado a nuestro territorio y anclado en las tradiciones culturales, usos y costumbres de nuestra geografía. Las recomendaciones van dirigidas a la población general sana. Las personas con patologías agudas, enfermedades crónicas o con factores de riesgo relacionados con la alimentación u otros estilos de vida, los ancianos frágiles, o personas con necesidades especiales, necesitan ajustes individualizados en los aspectos cuantitativos, cualitativos, utilización de suplementos, alimentos especiales o asistencia nutricional.

http://www.miherbolario.com/boletines55/188/boletin-n188.html#uno

Esta receta fue una improvisación ya hace años cuando tenía un antojo de lasaña pero quería algo más sano y ligero y la verdad me gustó tanto que la hago bastante a menudo. 

La harina de garbanzo es poco usada en recetas dulces debido a su particular sabor, pero la verdad es que a mi me gusta y es una harina más nutritiva que otras ya que es una legumbre y no un cereal y menos calórica que las harinas de frutos secos como la almendra, con lo cual para mí es una buena opción para hacer bizcochos más saludables.
En esta ocasión lo acompañé con plátano, nueces y medio yogur de soja y coco. Un desayuno rico, saludable y con energía para un día ocupado, si lo queréis aligerar se puede cambiar la fruta por una más ligera.

• 100 gr harina de garbanzos
• 2 huevos
• 1 yogur de soja sabor coco (podría ser otro tipo de yogur)
• 90 gr de azúcar de coco
• 100 ml leche de avena u otra bebida vegetal
• medio sobre de levadura o gasificante sin gluten
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada abundante  de cacao puro desgrasado
• 1 chorrito de ron (opcional)

En un bol batir los dos huevos, añadir el azúcar y batir bien que se integre (yo lo hago con las varillas), añadir el yogur y la leche de avena y el chorrito de ron. Mezclar bien.
En otro recipiente mezclar la harina de garbanzo con la levadura, la canela y el cacao.
Integrar la mezcla de harina con la parte húmeda y mezclar bien.
Echar la mezcla en un molde, yo uso de silicona y así no se pega. Hornear 30-40 minutos a 180º (horno previamente precalentado). Comprobar la cocción a la media hora pinchando con un cuchillo, si sale limpio es que está listo, sino dejarlo un poco más.

Javier Guzmán: “Según la OMS la alimentación industrial quita cinco años de vida por cada día que nos quita el tabaco”

 “Comer es un peligro”. Así de contundente fue el director de la organización VSF Justicia Alimentaria, Javier Guzmán, en el transcurso de una conferencia ofrecida el pasado 16 de febrero en la Clínica Universitaria Philippus-Thuban de Madrid en el marco de la campaña 'Dame Veneno'. Todos sabemos qué alimentos son más perjudiciales, cuáles engordan más... pero, ¿somos realmente los que elegimos qué comemos?; ¿nos podemos permitir económicamente una dieta sana? Guzmán es claro: “La mala alimentación nos enferma y cada día nos enferma más”.

Enfermedades creadas

La campaña 'Dame Veneno' tiene un objetivo claro: concienciar a todo el mundo del peligro de la alimentación insana. Guzmán asegura que, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), 90.000 personas mueren cada año en España por enfermedades relacionadas con una alimentación insana, como la diabetes, el sobrepeso, las enfermedades cardiovasculares o el cáncer de colon, esófago o estómago. Todo ello supone un 20% del gasto sanitario español.

Según datos de las OMS, el 80% de la diabetes es generada por la obesidad y el sobrepeso. En el caso de los niños es mucho más grave: uno de cada dos niños tiene problemas de sobrepeso y uno de cada cuatro, obesidad. “Cuando un niño tiene obesidad hay un 85% de probabilidades de que sea toda su vida obeso debido al factor de la persistencia”, afirma Guzmán. Según la OCDE somos el primer país de la Unión Europea en obesidad infantil.

El director de la VSF insiste en los alarmantes datos que da la OMS. Un 60% de la población española sufre sobrepeso y un 20% tiene obesidad. En este sentido, Guzmán pone en duda la herencia cultural que tenemos en España sobre alimentación: la dieta mediterránea. “Fue un invento americano, es un invento de marketing”, apunta. Y es que, según Guzmán, el 70% de lo que consumimos “es alimentación ultraprocesada” y se basa en “ingredientes para mejorar sus cualidades organolépticas, es decir, sabor, textura y aspecto. “El 80% de la sal y el 75% del azúcar que ingerimos están ocultos en los alimentos procesados”, afirma Guzmán.

VSF por un cambio en las políticas fiscales alimentarias

Existe una brecha alimentaria por lo que “hay un porcentaje de la población que se alimenta mejor” y “está totalmente relacionado con la renta y el sexo”, explica el director de VSF. Los grupos que están más expuestos a “enfermar por una mala alimentación” son los niños y las mujeres de las clases populares. Así, un 44% de la población española no se puede permitir una alimentación sana y “está condenado a enfermar”.

VSF Justicia Alimentaria cree que debería haber una política fiscal enfocada a sanear este problema. Según Guzmán, “los precios de la alimentación sana han subido más de un 50% desde la década de los 90, quedando los alimentos industrializados al mismo precio".

Algunas de las medidas que presentan en el Congreso de los Diputados son la subida del impuesto a los alimentos insanos de un 20% y defienden un IVA cero para todos aquellos sanos, según ha detallado.

Finalmente, en cuanto al etiquetado de los productos, VSF plantea que se pongan los componentes de cada alimento en la parte frontal y en letra grande o que se utilice el sistema llamado “semáforo”, en el que mediante círculos de colores se pueden detectar los alimentos altos en grasa, azúcar o sal.

http://www.miherbolario.com/boletines55/185/boletin-n185.html#dos