La Cocina Orgánica de Vega Layra

• 400gr de garbanzos cocidos o de bote 
• 200gr de calabaza 
• 2cd de aceite 
• 2cd de tomate frito (mejor casero o en todo caso sin azúcares añadidos) 
• 1 diente de ajo 
• 1 chorrito de vino blanco
•  sal, pimienta y orégano.

Es una receta rápida y socorrida cuando no tenemos mucho tiempo, sobre todo si se usan garbanzos de bote, en este caso los lavaríamos bien antes de usarlos.
Si se prefieren hacer caseros, ya sabéis, remojo el día antes y cocer en abundante agua con una zanahoria y una cebolla durante 2-3 horas, hasta que estén tiernitos.

En una sartén grande poner el aceite y saltear el ajo picado, añadir la calabaza y saltearla, añadirle el vino y dejar evaporar. Luego añadirle un poco de agua y dejar unos 10 minutos para que se cueza, cuando esté blandita añadir los garbanzos y el tomate frito, salpimentar y cocer 5 minutos para que se calienten los garbanzos. Servir y espolvorear con orégano.

• 200gr de soja texturizada fina, 
• 1 chorro de tamari (valdría también salsa de soja),  
• 1 zanahoria, 
• 1/2 calabacín, 
• 2cds de maizena, 
• 3 cds de pan rallado sin glúten, 
• 1 huevo, 
• sal, pimienta, hierbas provenzales, 
• un poco de aceite para freírlas.

En un bol poner la soja texturizada y cubrirla con agua y un chorro de tamari. Dejar que absorba el agua unos 30 minutos. Escurrir y apretarla con la mano para que salga todo el agua, yo lo hago en un colador.
Picar menudo la zanahoria y el calabacín. Añadirlo a la soja.
Añadir la maizena, el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta y las hierbas. Mezclar bien, tiene que quedar una textura como si se hicieran albóndigas, aunque se deshace un poco más. Si necesita, echar más maizena o pan rallado.
Calentar un poco de aceite en una sartén, yo prácticamente las hago a la plancha con muy poco aceite.
Ir formando hamburguesas y freírlas hasta que se doren los dos lados, cuidado al darles la vuelta porque son muy delicadas. Si se rompen no pasa nada está igual de rico ;) . Servir con ensalada.