La Cocina Orgánica de Vega Layra

   En la producción de los complementos alimenticios, la seguridad alimentaria, además de los peligros físicos, químicos y microbiológicos, incorpora el control de la presencia de alérgenos. Los dos objetivos principales del control de alérgenos son evitar la contaminación cruzada (introducción inadvertida de un alérgeno en un producto) y etiquetar correctamente los productos que los contienen, afirman desde Afepadi.

El Reglamento 1169/2011 (sobre información alimentaria facilitada al consumidor) obliga a indicar de manera destacada los alérgenos (añadidos de manera intencionada) en la lista de ingredientes. Pero la realidad es que en la producción de alimentos no puede evitarse la presencia no intencionada de alérgenos, lo que puede suponer un riesgo para las personas susceptibles.

Para abordar esta presencia no intencionada de alérgenos, el etiquetado precautorio de alérgenos (EPA) es una herramienta esencial tanto para comunicar como para gestionar este riesgo; también llamado el etiquetado preventivo, se refiere al etiquetado voluntario empleado para indicar que uno o más alérgenos recogidos en la norma vigente podrían estar de forma involuntaria, pero inevitablemente presentes en un producto y, por lo tanto, representan un riesgo para los consumidores susceptibles.

La propuesta de la industria alimentaria1 es la siguiente:

•  Indicación: "puede contener: [alérgeno]"
•  Localización: cerca de la lista de ingredientes.
•  Legibilidad: aplicar el mínimo tamaño de letra que indica el Reglamento 1169/2011 y se puede de manera voluntaria destacar los alérgenos incluidos en el EPA.

A nivel europeo, Dinamarca, Finlandia, Noruega y Suecia, en 2015, pusieron en marcha un Proyecto de control del etiquetado de alérgenos. El proyecto analizó productos alimenticios para detectar alérgenos (leche, huevo, avellana, cacahuete y gluten) no declarados en el etiquetado. El 10% de los ingredientes con alérgenos no se etiquetaron correctamente en la lista de ingredientes de los productos controlados y, por tanto, no cumplían con la legislación de la UE.

La leche fue el alérgeno no declarado encontrado con mayor frecuencia, sobre todo en los productos de chocolate y de panadería, constituyendo un riesgo para los consumidores alérgicos. Los operadores de empresas alimentarias son responsables de asegurar que los productos están debidamente etiquetados y que cuentan con un control interno de alérgenos.

Actualmente el EPA no está legislado a nivel europeo. El etiquetado precautorio de alérgenos (EPA) es esencial tanto para comunicar como para gestionar este riesgo por lo que es necesario un marco único y en igualdad de condiciones a nivel europeo. Para garantizar una mayor seguridad al consumidor susceptible de alergias es necesario disponer de normas armonizadas y parámetros cuantitativos para la aplicación de esta herramienta. (Fuente: Afepadi).

Artículo de: http://www.miherbolario.com/boletines55/182/boletin-n182.html#tres
Para más información: http://anhcea.com/web/index.php/legislacion/14-reglamento-de-alergenos-y-etiquetado
http://www.fiab.es/archivos/documentoMenu/documentomenu_20161020154930.pdf

Tortitas , tortitas mmmmmm me encantannn. Y saber que se puede disfrutar de ellas de manera sana es una maravilla cuando apetece algo dulce. Ya tengo en el blog alguna otra receta con diferentes harinas, en este caso he usado harina de garbanzo. Me han encantado y no se pegan tanto como otras, cuajan mucho mejor.

Voy a poner la receta para 1 ración que serían las dos tortitas de la foto para que se vean que las proporciones son las ideales para un buen desayuno. Si queréis hacer más cantidad simplemente vais doblando cantidades dependiendo de las raciones.

• 25 gramos de harina de garbanzo
• 1 huevo
• leche de almendras sin azúcar, como medio vaso, esto lo vais echando poco a poco hasta tener la textura como si fueran unas tortitas corrientes.
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de levadura o gasificante
• endulzarlas es algo opcional, podéis añadirle 1 cucharada de azúcar de coco o un poco de stevia si os gustan dulzonas.
• 1 cucharadita aceite de coco para la sartén (importante en este tipo de tortitas que sea una buena sartén antiadherente)
• compota de manzana (yo ya la tenía echa, simplemente es cocer manzanas cortadas pequeñas en un cazo con 1 cucharada de agua, normalmente no les echo azúcar porque la manzana ya es dulce, pero si os gusta le podéis añadir 1 cucharada de azúcar de coco)
• unos arándanos para decorar

En un bol ponemos la harina y batimos con el huevo, vamos añadiendo la leche de almendra poco a poco hasta conseguir la textura. No necesita mucho líquido, la textura sería con una bechamel ligera, ni muy espesa ni muy líquida.

En el caso de añadir azúcar lo incorporamos y batimos para que se integre.

Añadimos la canela y la levadura, mezclamos y lo dejamos reposar 10 minutos.

En una sartén pequeña o mediana, depende del tamaño y grosor que queráis las tortitas, ponemos media cucharadita de aceite de coco a fuego alto, cuando esté caliente echamos toda o la mitad de la mezcla (esto depende de si las queréis más finas o más gruesas, puede salir 1 o 2 tortitas) y cuando vemos burbujitas bajamos el fuego a medio bajo, dejamos unos minutos que coja color y le damos la vuelta con ayuda de un plato. Otros minutos para que se dore esa cara y listo. No necesitan mucho tiempo se hacen rápido, 3 o 4 minutos por cada cara.
Si nos ha sobrado masa repetimos, echando la otra mitad de la cucharita de aceite de coco.

Las presentamos en un plato o fuente con la compota de manzana y unos arándanos, y se le puede añadir en forma de hilo 1 cucharadita de sirope de fruta o miel para darle brillo.