- 1 kilo de chipirones
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de coco virgen
- 3 rodajas de jamón serrano sin azúcar, gluten ni aditivos (también se puede usar bacon sin aditivo ninguno)
- 5 langostinos
- 2 zanahoria
- 1 cucharada de almidón de mandioca (solo para apelmazar un poco el relleno)
- 1 lata de champiñones (o champiñones naturales)
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita abundante de harina de arrurruz para espesar la salsa
- 1/2 brick pequeño de nata de coco ( valdría también leche de coco espesa)
- 1 vaso de caldo de pollo o pescado
- sal del himalaya
- cúrcuma
- ajo y cebolla en polvo
Lo primero de todo es limpiar bien los chipirones si no lo han echo en la pescadería. Quitarles la piel, vaciarlos y reservar los tentáculos. Les quitamos las aletas y las picamos finito junto con los tentáculos. Pelamos los langostinos y los cortamos pequeño. Reservamos mientras hacemos el relleno.
Para el relleno: en una sartén grande ponemos 2 cucharadas de aceite con 1 diente de ajo picado, cuando esté ligeramente dorado añadimos 1 zanahoria que previamente habremos cortado en cuadraditos muy pequeños y los champiñones también picados y salteamos unos minutos, luego añadimos los tentáculos con las aletas todo picadito, echamos un poco de sal, ajo y cebolla en polvo. Salteamos unos 5 minutos y añadimos la cucharada de almidón de mandioca, mezclamos bien y por último añadimos los langostinos y el jamón picado. Removemos unos minutos hasta que se hagan un poco los langostinos y reservamos hasta que temple un poco para rellenar los chipirones.
Mientras los vamos rellenando (yo los cierro con palillos para que no se salga el relleno), nos ponemos con la salsa.
Para la salsa: En una olla con fondo amplio ponemos la cucharada de aceite restante, con el otro diente de ajo picado, cunado esté ligeramente dorado añadimos la cebolla y una zanahoria en trozos, salteamos, añadimos sal, ajo y cebolla en polvo y un poco de cúrcuma. Añadimos el caldo, Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Trituramos la salsa y la volvemos a poner al fuego, le añadimos la nata o leche de coco. Incorporamos los chipirones rellenos en la salsa y cocinamos hasta que cambien de color, unos 20 minutos más o menos a fuego medio. Comprobar el sabor por si queréis echar más condimento y si la salsa está muy líquida le añadimos la cucharadita de arrurruz diluida en un poco de agua fría, le damos un hervor y listo.
